Otimização da produção de bacteriocina por Lactobacillus plantarum AMA-K isolado de Amasi, um produto lácteo fermentado de Zimbabwe, e estudo da adsorção da bacteriocina AMA-K à Listeria innocua, Listeria monocytogenes e Listeria ivanovii subsp. ivanovii
AUTOR(ES)
Todorov, Svetoslav D.
FONTE
Brazilian Journal of Microbiology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-03
RESUMO
A bacteriocina AMA-K produzida por Lactobacillus plantarum AMA-K inibe a multiplicação de Enterococcus spp, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae e Listeria spp. A multiplicação da cepa AMA-K em BHI, leite de soja e melaço foi semelhante à multiplicação em MRS. O efeito de fontes de nitrogênio orgânico, carboidratos, glicerol, K2HPO4 e KH2PO4, MgSO4, MnSO4, citrato de triamônio, Tween 80, vitaminas e pH inicial sobre a bacteriocina AMA-K foi determinada. O modo de ação da bacteriocina AMA-K foi estudado. O efeito da bacteriocina AMA-K sobre Listeria innocua LMG13568, Listeria ivanovii subsp.ivanovii ATCC19119 e Listeria monocytogenes Scott A foi determinado. A adsorção da bacteriocina AMA-K às células-alvo em diferentes temperaturas, pH e na presença de Tween 20, Tween 80, ácido ascórbico, sorbato de potássio, nitrato de sódio a cloreto de sódio foi avaliada. A bacteriocina AMA-K apresenta grande homologia a pediocina PA-1.
ASSUNTO(S)
bacteriocina ama-k lactobacillus plantarum amasi
Documentos Relacionados
- Differentiation of Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Listeria ivanovii, and Listeria seeligeri by pulsed-field gel electrophoresis.
- Monoclonal antibody specific for Listeria monocytogenes, Listeria innocua, and Listeria welshimeri.
- Enumeração seletiva e viabilidade de Bifidobacterium animalis subsp. lactis em um novo produto lácteo fermentado
- Lactobacillus plantarum AJ2 isolado de salame naturalmente fermentado e seus efeitos nas propriedades tecnológicas do salame tipo Milano
- Cell surface characteristics of Lactobacillus casei subsp. casei, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, and Lactobacillus rhamnosus strains.