Oxidacao De Lipidios E Cor
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1. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE POLPA DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) COLETADO NA CIDADE DE DIAMANTINO - MT
RESUMO O Buriti é um fruto com potencial para exploração econômica, devido aos seus componentes nutricionais; no entanto, poucas são as pesquisas quanto a suas características pós-colheita. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi determinar as características físicas e químicas e analisar a atividade antioxidante da polpa de buriti. Os frutos f
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 07/08/2017
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2. Óleo essencial de aroeira na qualidade da carne suína e oxidação lipídica
RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da adição do óleo essencial de aroeira ( Schinus terebinthifolius Raddi) na dieta de suínos sobre as características físicas, composição química e oxidação lipídica da carne. Setenta e dois leitões recém-desmamados (5,7±0,8kg) foram utilizados em um experimento em blocos completos casualiz
Cienc. Rural. Publicado em: 12/12/2016
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3. Efeitos de dietas suplementadas para frangos de corte acrescentadas de pó de ginseng vermelho fermentado e koji vermelho sobre a qualidade de carne da coxa durante armazenamento
RESUMO Avaliamos os efeitos de dietas de frango de corte suplementadas por pó de ginseng vermelho fermentado e koji vermelho sobre a qualidade de coxa de frango de corte durante armazenamento. Os frangos de corte (n = 120) foram distribuídos aleatoriamente em dois grupos, controle e tratamento com 1% ginseng vermelho fermentado acrescentado de koji vermelh
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2016-09
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4. Efeitos dos parâmetros da extração e avaliação da qualidade física e química dos óleos de baru e amendoim / Effects of parameter extraction and quality assessment ofphysics and chemistry of baru and peanut oil
Este trabalho teve como objetivo otimizar a extração do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) por prensagem mecânica contínua e avaliar a sua qualidade em comparação ao óleo de amendoim extraído nas mesmas condições, visto que ambos possuem características semelhantes. Realizou-se a caracterização dos frutos e amêndoas de baru da região Sul do e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/02/2012
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5. Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial / Use of golden flaxseed (Linum Usitatissimun L.) in restructured beef meat product : effects on fatty acid composition and sensory acceptance
O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de linhaça dourada e seus subprodutos em produto cárneo reestruturado tipo hambúrguer sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial dos respectivos produtos finais. Foi avaliada a composição físico-química e microbiológica da linhaça d
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/04/2011
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6. Efeito antioxidante do extrato da semente da manga e do butilato de hidroxitolueno em mortadela tipo bologna durante a estocagem
Foram estudados os efeitos do extrato da semente da manga (ESM) e do butilato de hidroxitolueno (BHT) sobre o pH, a estabilidade dos lipídios e a cor de mortadelas tipo Bologna durante a estocagem sob refrigeração por 21 dias. As mortadelas foram formuladas para conter 0,1% de ESM, 0,2% de ESM ou 0,01% de BHT. Após 14 dias de estocagem, os produtos conte
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03
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7. Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH).
2010
Ciência e Tecnologia de Alimentos. Publicado em: 2011
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8. Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH)
A Alta Pressão Hidrostática (APH) consiste em uma tecnologia inovadora de processamento de alimentos com utilização de pressões elevadas (100 a 900 MPa) que possui vantagens em relação às tecnologias térmicas convencionais, pois mantém as características sensoriais do alimento próximas do original e garante segurança do ponto de vista microbiol�
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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9. Ácidos graxos, colesterol, rancidez oxidativa e cor de camarões irradiados
Foi estudado o efeito da radiação gama (doses de 0, 2, 4 e 6 kGy) em caudas de camarão congeladas e embaladas, sobre os conteúdos de ácidos graxos e colesterol, bem como sobre a estabilidade dos lipídios e da cor. Com relação ao camarão não irradiado, os ácidos mirístico e palmítico apresentaram maiores valores nos camarões irradiados com 4 e 6
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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10. Incidência de PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry), avaliação bioquímica e ultra-estrutura do lombo suíno (Longissimu dorsi)
O direcionamento da produção de suínos para um aumento na porcentagem de carne magra na carcaça, tem levado à modificações substanciais tanto na composição centesimal como nas características bioquímicas do músculo, como o PSE (Pale, Soft e Exudative), o que significa Pálida, Macia e Esxudativa, e DFD (Dark, Firm e Dry) Escura, Firme e Seca. Est
Publicado em: 2007
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11. Mortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes
Uma das formas de utilização das galinhas poedeiras ao final do ciclo de postura é a obtenção de carne mecanicamente separada (MSML) para a elaboração de embutidos. Entretanto, carnes mecanicamente separadas apresentam alta susceptibilidade à oxidação lipídica e dos pigmentos. O uso de antioxidantes tradicionalmente utilizados na cura de carne par
Scientia Agricola. Publicado em: 2006-06
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12. Jerked Beef fermentado : Desenvolvimento de nova tecnologia de processamento
As condições atuais de processamento de charque e jerked beef são higienicamente precárias, acarretando dificuldades na implementação da gestão de controle de qualidade. Nesse sentido é notória a necessidade de desenvolvimento de tecnologia para modernizar a produção artesanal e assim expandir o mercado consumidor. Os objetivos do projeto foram de
Publicado em: 2006