Origem Do Restaurante
Mostrando 1-7 de 7 artigos, teses e dissertações.
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1. Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário
A água é um recurso fundamental para a produção de alimentos e também de refeições. No presente estudo, a pegada hídrica (PH) na composição de cardápios composto por cereal, leguminosa, carne, guarnição, salada e sobremesa foi avaliada no período de uma quinzena em um restaurante universitário público na cidade de Porto Alegre / RS. A realiza
Rev. Ambient. Água. Publicado em: 2015-12
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2. Avaliação da qualidade microbiológica de sashimis a base de salmão, preparados em restaurantes especializados em culinária japonesa na cidade de Porto Alegre-RS. / Evaluation of microbiological quality of salmon-based sashimi, prepared in restaurants specialized in Japanese food in the city of Porto Alegre, Brazil
Nos últimos anos tem-se observado uma mudança no perfil alimentar da população, o que, associado à oferta de pescado de qualidade no mercado interno, pode direcionar o consumo, para novas formas de apresentação deste alimento. Os pescados, além de serem consumidos cozidos, também podem ser ingeridos crus, em pratos como sushi e sashimi, o que pode t
Publicado em: 2011
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3. Desenvolvimento de método para a obtenção de energia a partir da produção de biodiesel via extração de óleo de borra de pó de café em escala laboratorial / Development of method to obtain energy from the production of biodiesel via extraction of oil from waste coffee powder in a laboratory scale
Muito se fala sobre a origem do café e o hábito de consumi-lo. Durante muitos séculos, sua utilização esteve restrita ao mundo mulçumano, e foram os holandeses os primeiros a conseguirem mudas e tentarem cultivá-las. Por conta do clima desfavorável em toda a Europa, as mudas foram enviadas para teste na América Central e em pouco tempo a produção
Publicado em: 2010
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4. "Restaurant à moda de Paris": mudanças culturais e o surgimento do restaurante na cidade de São Paulo 1855-1870
A conceituação do restaurante, do que o caracteriza como um tipo de empreendimento de alimentação diferenciado de tabernas, inns, traiteurs, casas de pasto etc., os fatores implicados em seu surgimento na cidade de Paris no final do século XVIII e aqueles que envolveram o mesmo processo na cidade de São Paulo no final do século XIX foram os temas cent
Publicado em: 2007
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5. ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS EMPREENDEDORAS DOS PROPRIETÁRIOS DE RESTAURANTES NA CIDADE DE ITAPEMA, CONFORME A ABORDAGEM DE DAVID McCLELLAND
Com o crescente aumento da atividade turística e dos níveis de exigência dos turistas por serviços de qualidade, faz-se necessário uma maior profissionalização gerencial dos equipamentos turísticos. Dentre estes equipamentos, destaca-se o setor de restaurantes. Assim, esta dissertação procura desenvolver uma reflexão sobre o comportamento e as ati
Publicado em: 2003
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6. Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal
A fritura é uma operação que confere aos alimentos características de odor, sabor, cor e textura de grande aceitabilidade sensorial. O óleo ou gordura pode, entretanto, se tornar um ingrediente capaz de introduzir alterações químicas provocadas pelo aquecimento prolongado. Neste trabalho, estudou-se o comportamento do óleo de soja refinado em fritur
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08
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7. O planejamento e o gerenciamento econômico-financeiros como instrumentos de redução da mortalidade das micro e pequenas empresas - estudo de caso: Restaurante Buongustaio
O presente estudo objetivou identificar as principais causas da mortalidade das micro e pequenas empresas brasileiras e como os instrumentos de planejamento e gerenciamento econômico-financeiros podem reduzir esta mortalidade. Foi realizada pesquisa bibliográfica sobre as micro e pequenas empresas (MPE) em que se identificaram: as definições, as principa
Publicado em: 2001