Olfatometria
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13. Identification of impact aroma compounds in Eugenia uniflora L. (Brazilian Pitanga) leaf essential oil
O óleo essencial das folhas de Eugenia uniflora L. (Myrtaceae) foi obtido a partir do arraste a vapor em aparelhagem de Clevenger e analisado por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. As folhas foram colhidas e imediatamente extraídas durante cinco dias consecutivos, às 9 e 14h, não sendo observada variação significativa no rendime
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2007
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14. Avaliação de um biofiltro piloto para desodorização de compostos orgânicos do setor petroquímico
A poluição odorífera tem gerado diversos conflitos entre as fontes de emissão e a população afetada. Odores desagradáveis são provenientes de inumeras fontes, dentre as quais a indústria petrolífera. Os parques industriais de derivados de petróleo emitem diversos compostos compostos orgânicos voláteis (COV), muitos de natureza odorífera. A biof
Publicado em: 2007
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15. Volatile profiles and odor impact compounds in cashew (Anacardium occidentale L.) water phase and natural essences. / Identificação do perfil de volateis e caracterização de seus impactos odoriferos em water phase e essencias naturais de caju (Anacardium occidentale L.).
Durante a etapa de concentração de sucos, juntamente com a água, são também perdidos compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor característicos da fruta. Esses voláteis podem, no entanto, ser recuperados por condensação, gerando um subproduto conhecido como water phase. Quando submetida à destilação fracionada, a water phase recuperada
Publicado em: 2007
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16. Volatiles profile in yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) water phase and evaluation of its potential for the production of natural essence. / Perfil de volateis em water phase de maracuja amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) e avaliação de seu potencial para a produção de essencia natural.
A aceitação dos consumidores por suco de maracujá deve-se ao seu aroma e sabor exóticos. No entanto, na etapa de concentração do suco, juntamente com a água, são também arrastados compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor característicos da fruta, o que reduz a qualidade sensorial do produto final. A recuperação desses compostos ocorre
Publicado em: 2007
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17. Compostos volateis e qualidade dos vinhos secos jovens varietal cabernet suavignon produzidos em diferentes regiões do Brasil. / Volatile compounds and quality of cabernet sauvignon wines from different regions of Brazil.
Apesar da importância do aroma e sabor para determinar a qualidade dos vinhos, praticamente não existe nenhum estudo sobre a composição de voláteis dos vinhos nacionais. Os poucos que existem utilizam ainda coluna empacotada e outros traçam apenas o perfil sensorial dos vinhos, sem fazer correlações dos dados com qualquer outro parâmetro. No present
Publicado em: 2006
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18. Effect of different citrus aromas on sensory quality and stability of ready-to-drink orange juice. / Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber.
Para a recuperação do aroma e sabor de fruta fresca ao suco industrializado, subprodutos do processamento do suco de laranja, como óleo essencial e essências aquosa e oleosa, são normalmente reincorporados ao produto processado. A adição de cada um desses subprodutos confere ao produto final qualidade e estabilidade sensoriais distintas. O presente tr
Publicado em: 2006
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19. Zizyphus mauritiana Lam. (Rhamnaceae) and the chemical composition of its floral fecal odor
As flores de Zizyphus mauritiana Lam. (Rhamnaceae) exalam um forte odor fecal, e sua análise por micro-extração em fase sólida (SPME) associada a cromatografia gasosa- espectrometria de massas (CG-EM), co-injeção de padrões e índices de retenção revelou o benzaldeído como constituinte majoritário. Foram observados ainda benzenóides, ácidos carb
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2005-06
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20. Compostos de volateis e qualidade de sabor da cachaça. / Volatile composites and quality of flavor of cachaça.
A cachaça é a bebida mais consumida no Brasil, com uma produção anual de 1,3 bilhão de litros. Uma boa cachaça, além de atender as exigências legais com relação à sua composição, deve também apresentar qualidade sensorial capaz de satisfazer ou mesmo ultrapassar as expectativas de seus consumidores. Os compostos voláteis como álcoois superior
Publicado em: 2004
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21. Important volateis composites for the aroma of jenipapo (American Genipa L.) e murici (crassifolia Byrsonima L. RICH). / Compostos volateis importantes para o aroma de jenipapo (Genipa americana L.) e murici (Byrsonima crassifolia L. RICH).
The volatile compounds are responsible for the characteristic flavor of food. They are present in a wide interval of concentration, possessing varied chemical structure, beyond of being, generally heating labil. Usually the flavour of a product is constituted by hundreds of volatile compounds. However, only some compounds efftectivelly contribute to the over
Publicado em: 2004
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22. Chemical and aroma determination of the pulp and seeds of murici (Byrsonima crassifolia L.)
O murici (Byrsonima crassifolia L., Malpighiaceae) é uma pequena fruta tropical de intenso aroma frutal e semelhante a queijo rançoso. Aplicando a cromatografia gasosa de alta resolução-olfatometria acoplada a espectrometria de massas e usando técnica de diluição de aroma ("Aroma extract dilution analysis"), as substâncias de maior impacto no aroma d
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2003-05
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23. Composição de volateis e qualidade de aroma do vinho de caju
A fermentação do caju para elaboração de bebidas alcóolicas tem sido estudada, na última década, como outra opção de aproveitamento do pseudofruto, visando diminuir seu elevado desperdício (mais de 90%) nas regiões produtoras do Nordeste. No entanto, o desconhecimento de alguns parâmetros envolvidos na fermentação do caju tem impossibilitado a
Publicado em: 2001
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24. Composição de volateis e qualidade de aroma do oleo d-limonedo
Cromatografia gasosa de alta resolução foi empregada na separação dos componentes voláteis do óleo d-limoneno ou "stripper oil", coletado nos anos de 1991 e 1994 em duas unidades produtoras situadas em distintas cidades no interior do Estado de São Paulo. Detectaram-se 84 componentes voláteis. Foram identificados positivamente, por cromatografia gaso
Publicado em: 1995