Chemical and aroma determination of the pulp and seeds of murici (Byrsonima crassifolia L.)

AUTOR(ES)

Rezende, Claudia M., Fraga, Sandra R. G.

FONTE

Journal of the Brazilian Chemical Society

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-05

RESUMO

O murici (Byrsonima crassifolia L., Malpighiaceae) é uma pequena fruta tropical de intenso aroma frutal e semelhante a queijo rançoso. Aplicando a cromatografia gasosa de alta resolução-olfatometria acoplada a espectrometria de massas e usando técnica de diluição de aroma ("Aroma extract dilution analysis"), as substâncias de maior impacto no aroma do murici foram identificadas como sendo: butanoato de etila (frutal, doce), hexanoato de etila (frutal), 1-octeno-3-ol (odor semelhante a cogumelo), ácido butírico (queijo rançoso), ácido hexanóico (pungente, queijo) e 2-feniletanol (floral). A polpa da fruta é principalmente composta por ésteres etílicos, metílicos e feniletílicos, juntamente com ácidos carboxílicos, terpenos, delta-lactonas e algumas substâncias sulfuradas. As sementes, que apresentaram um aroma semelhante ao de óleo rançoso, também lembrando queijo, tem como componentes majoritários os ácidos linoleico, oleico, esteárico e palmítico. Seu aroma foi associado aos ácidos butírico e hexanóico, ambos minoritários.

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