Lovibond
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1. Alterações em frango empanado e degradação do óleo durante a fritura descontínua em óleo de algodão
Neste trabalho, foi avaliada a fritura descontínua de frango empanado em óleo de algodão. Três bateladas de 400 g de alimentos foram fritas diariamente em uma fritadeira de 28 L a 182 °C por 4,5 minutos durante 7-8 dias. O experimento foi executado três vezes. Foram realizadas determinações de compostos polares totais no óleo pelo método convencion
Food Sci. Technol. Publicado em: 04/09/2012
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2. Estudo analitico e olfatometrico de oleo de algodão e oleina de palma utilizados em fritura de produtos carneos / Analytical and olfactometry study of deep-fat frying of meat products, using cottonseed and olein oils
Pretendeu-se através deste estudo levantar dados sobre frituras, em colaboração com agências fiscalizadoras das boas práticas de frituras. Estudou-se o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos de 13 estabelecimentos comerciais de Campinas/SP, quanto às boas práticas de frituras, e avaliou-se a qualidade do óleo usado, através de métodos a
Publicado em: 2009
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3. Tallow Chemical Bleaching in situ for har soaps manufacturing / Tallow Chemical Bleaching in situ for har soaps manufacturing / Tallow Chemical Bleaching in situ for har soaps manufacturing / Branqueamento químico in situ de gorduras para fabricação de sabão em barra / Branqueamento químico in situ de gorduras para fabricação de sabão em barra / Branqueamento químico in situ de gorduras para fabricação de sabão em barra
O fator chave para a redução dos custos referentes à fabricação de sabões em barra é a compra de sebo bovino, principal custo e matéria prima do sabão, ao menor custo possível O sebo mais barato do mercado é o chamado sebo cru. Para que a utilização desta matéria prima seja viável, mantendo-se a qualidade do produto, um tratamento chamado bran
Publicado em: 2007
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4. Composição nutricional, compostos bioativos e vida útil de noz e óleo extra-virgem de noz-pecã [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch]
A noz-pecã é um alimento bastante apreciado devido às suas características sensoriais agradáveis e aos compostos bioativos presentes e, por isso, seu consumo vem aumentando nos últimos anos. A noz-pecã também é uma excelente fonte de óleo e assim, o acompanhamento das reações oxidativas que ocorrem com este tipo de alimento é muito importante. N
Publicado em: 2007
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5. Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal
A fritura é uma operação que confere aos alimentos características de odor, sabor, cor e textura de grande aceitabilidade sensorial. O óleo ou gordura pode, entretanto, se tornar um ingrediente capaz de introduzir alterações químicas provocadas pelo aquecimento prolongado. Neste trabalho, estudou-se o comportamento do óleo de soja refinado em fritur
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08
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6. J. L. LOVIBOND
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7. Working memory and fear conditioning
Previous studies of associative learning implicate higher-level cognitive processes in some forms of classical conditioning. An ongoing debate is concerned with the extent to which attention and awareness are necessary for trace but not delay eye-blink conditioning [Clark, R. E. & Squire, L. R. (1998) Science 280, 77–81; Lovibond, P. F. & Shanks, D. (2002)
The National Academy of Sciences.