Linguica Tipo Frescal
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1. Qualidade higiênico-sanitária e prevalência de sorovares de Salmonella em linguiças frescais produzidas artesanalmente e inspecionadas, comercializadas no oeste do Paraná, Brasil
A fabricação de linguiça do tipo frescal requer uma série de etapas de manipulação, o que eleva as possibilidades de contaminação por diversas espécies de micro-organismos patogênicos ou deterioradores. Isso pode comprometer a qualidade microbiológica do produto final e veicular enfermidades a partir de seu consumo. No período de abril a setembro
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2014-04
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2. Listeria monocytogenes em linguiças do tipo frescal vendidas a varejo no município de Salvador-BA e eficácia do bacteriófago P100 no controle da contaminação pelo patógeno.
The outbreaks of Food-borne Diseases are a reason of concern for the food industries and public health organs. Listeria monocytogenes is known as an important pathogen causing diseases transmitted by food and its importance has been growing since the 1980s. Although the number of disease cases per year is relatively low, the infection can be serious, with le
Publicado em: 2009
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3. Prevalência, quantificação e resistência a antimicrobianos de sorovares de Salmonella isolados de lingüiça frescal suína
A Salmonella sp. é uma das principais causas mundiais de toxinfecção alimentar. Nos últimos anos, as preocupações têm se voltado para a carne e produtos suínos tanto no aspecto de saúde pública como na sua comercialização/exportação. O presente estudo tem como objetivos: 1) verificar a prevalência de sorovares de Salmonella sp. em lingüiças
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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4. Prevalência e perfil de resistência a antimicrobianos de sorovares de Salmonella isolados de lingüiças suínas tipo frescal em Lages, SC
The prevalence and profile of resistance to antimicrobials of Salmonella serovars isolated from raw pork sausage were studied in Lages county, Santa Catarina, Brazil. A total of 125 samples of 12 trademarks were collected in different commercial establishments. Salmonella sp. was present in 12.8% (16/125) of the samples and Typhimurium serovar was the most p
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2008-04
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5. Utilização de pediocina em produto cárneo tipo linguiça frescal toscana para controle de Listeria monocytogenes / use of pediocins in meat products like toscana fresh sausage to control listeria monocytogenes.- seropédica:
The production of safe food with regard to pathogenic microorganisms is requirement of the legislation, being the Listeria monocytogenes one of the pathogens that must be controlled. Bactericins, among the preservations methods available in the literature, can be used to improve microbial reductions. The pediocin is a type of bacteriocin produced by the Pedi
Publicado em: 2007
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6. Comparação de dois métodos de quantificação de Salmonella sp. em embutidos suínos.
A segurança dos alimentos é uma preocupação mundial e um fator importante na comercialização de produtos de origem animal. A presença de Salmonella sp. em suínos ao abate e em produtos do tipo frescal podem representar um risco para a saúde do consumidor. A análise de risco prevê a avaliação de diferentes fatores, entre eles a quantificação do
Publicado em: 2007
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7. Avaliação higiênico-sanitária de linguiças tipo frescal comercializadas nos municípios de Três Corações e Lavras MG
Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de lingüiças tipo frescal, em função do potencial risco que estes produtos representam para a saúde pública. Para a condução de tal pesquisa, amostras foram aleatoriamente coletadas no município de Três Corações (n=20) e Lavras (n=20), ambos situados no Estado de Mina
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2006-12
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8. Quantificação de nitrato e nitrito em lingüiças do tipo frescal
O objetivo do trabalho foi quantificar o teor de nitrato e nitrito de sódio em amostras de lingüiças frescal de frango e pernil, em quatro lotes distintos de sete produtores. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, com tratamentos dispostos no esquema fatorial 7x4. Aos dados obtidos aplicou-se análise de variância, para obter o quadrado m
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-12
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9. Toxoplasma gondii em lingüiças frescas de porco e soroprevalência em açougueiros de fábricas de Londrina, Estado do Paraná, Brasil
Os objetivos deste estudo foram verificar a presença de cistos de Toxoplasma gondii em lingüiça de origem suína tipo frescal e de anticorpos anti-T. gondii no soro de trabalhadores de indústrias produtoras, com Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Londrina, PR. Buscou-se ainda, obter informações relativas às práticas adotadas nestas indústrias
Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo. Publicado em: 2005-08
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10. Teores de colesterol de lingüiças de frango "light" e tradicionais submetidas a diferentes condições de estocagem
Objetivou-se na presente pesquisa investigar os teores de gorduras e colesterol de lingüiças de frango processadas sob a forma "light" e "tradicional", quando submetidas a condições de estocagem sob refrigeração e congelamento. Na elaboração das lingüiças tipo frescal utilizou-se carne de frango branca, escura e pele, adicionados de condimentos nat
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
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11. Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil
Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytog
Ciência Rural. Publicado em: 2004-06