Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil

AUTOR(ES)

Silva, Wladimir Padilha da, Lima, Andréia Saldanha de, Gandra, Eliezer Ávila, Araújo, Márcia Ribeiro de, Macedo, Márcia Raquel Pegoraro de, Duval, Eduarda Hallal

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-06

RESUMO

Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, durante o processamento de lingüiças mistas do tipo frescal, em três frigoríficos com inspeção sanitária estadual, em Pelotas-RS. Para isso, analisou-se a matéria-prima utilizada no preparo da lingüiça, os equipamentos da linha de processamento e o produto final. Isolou-se Listeria spp. em 100% das 41 amostras analisadas, nos 3 estabelecimentos estudados. Dentre as diferentes espécies, L. innocua foi aquela isolada com maior freqüência, em 97,6% das amostras, seguida por L. monocytogenes em 29,3% e L. welshimeri em 24,4%. A presença destes microrganismos nas amostras analisadas, em especial no produto final, demonstra a necessidade de readequação nas práticas de limpeza e sanificação das plantas de processamento analisadas, bem como representa risco potencial de listeriose ao consumidor.

ASSUNTO(S)

listeria spp listeria monocytogenes lingüiça frescal planta de processamento

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