Linguica Frescal
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25. Teores de colesterol de lingüiças de frango "light" e tradicionais submetidas a diferentes condições de estocagem
Objetivou-se na presente pesquisa investigar os teores de gorduras e colesterol de lingüiças de frango processadas sob a forma "light" e "tradicional", quando submetidas a condições de estocagem sob refrigeração e congelamento. Na elaboração das lingüiças tipo frescal utilizou-se carne de frango branca, escura e pele, adicionados de condimentos nat
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
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26. Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil
Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytog
Ciência Rural. Publicado em: 2004-06
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27. Elisa indireto na detecção de Salmonella spp. em lingüiça suína
Um teste ELISA, baseado em um anticorpo monoclonal (MAb) específico para uma proteína de membrana externa de Salmonella enterica serovar Enteritidis foi comparado com o método de cultivo tradicional na detecção de Salmonella spp. em 110 amostras de lingüiça suína frescal. A prevalência do patógeno nas amostras foi de 11,82% de acordo com o cultivo
Ciência Rural. Publicado em: 2002-12
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28. Efeito do lactato de sodio na vida de prateleira de linguiça mista frescal
Influence of sodium lactate concentration and its interaction with sodium nitrite in fresh sausage shelf life was investigated. In the first part of this work, 5 different formulas composed by lean pork, beef and pork backfat containing O,0,6, 1,2, 1,8 or 2,4% sodium lactate, were produced, aerobically packaged and stored at 5°C. Chemical analyses (TBA, pH,
Publicado em: 2002