Lactobacillus Plantarum Bn
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1. USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata)
No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria de alimentos. O uso de culturas iniciadoras na el
Food Science and Technology. Publicado em: 2001-12
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2. Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada
Melaço de cana de açúcar é um sub-produto barato da indústria açucareira. Esse produto foi empregado para o crescimento e produção de bacteriocina de Lactobacillus plantarum BN e avaliado quando a sua aplicação potencial no aumento da vida útil de carne crua. Cubos de carne bovina foram imersos por 5 minutos no sobrenadante filtrado e neutralizado
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2001-03
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3. Bacteriocin-mediated inhibition of Clostridium botulinum spores by lactic acid bacteria at refrigeration and abuse temperatures.
The bacteriocinogenicity of Lactococcus lactis ATCC 11454, Pediococcus pentosaceus ATCC 43200, P. pentosaceus ATCC 43201, Lactobacillus plantarum BN, L. plantarum LB592, L. plantarum LB75, and Lactobacillus acidophilus N2 against Clostridium botulinum spores at 4, 10, 15, and 35 degrees C was investigated by modified deferred and simultaneous antagonism meth