Kefir Leban
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1. Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados
Avaliaram-se diferentes populações de grãos de kefir tradicional e de seus derivados, o kefir, o kefir leban e o soro de kefir, quanto às características físico-químicas e sensoriais, quando inoculados em diferentes concentrações de leite padronizado, levando-se em consideração as variáveis tempo/temperatura de incubação, maturação e filtraç
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-04
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2. Caracterização de kefir tradicional quanto à composição físico-química, sensorialidade e atividade anti-Escherichia-coli / Characterization of traditional kefir on physicalchemical composition, sensorial characteristic and anti-Escherichia coli activity
Kefir é um alimento fermentado resultante da dupla fermentação do leite pelos grãos de kefir, sendo estes grãos uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas. Do kefir pode-se obter o kefir leban e o soro de kefir, ambos resultantes da filtração do kefir em tecido de algodão esterilizado, por 24 h
Publicado em: 2009