Kefir De Agua
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1. Organic brown sugar and jaboticaba pulp influence on water kefir fermentation
RESUMO O kefir de água é considerado um alimento funcional com características probióticas. Pode ser melhorado com adição de açúcar mascavo orgânico e frutas nativas do Brasil, como a jabuticaba. Objetivou-se avaliar os efeitos do tipo de açúcar mascavo: orgânico e convencional e da presença ou ausência de polpa de jabuticaba na fermentação d
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 09/09/2019
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2. Composição química e efeito hipocolesterolêmico do kefir de leite e do kefir de água em ratos Wistar
RESUMO Objetivo Este estudo tem como objetivo comparar os efeitos dos fermentados de kefir sobre parâmetros nutricionais, fisiológicos e bioquímicos de ratos. Métodos Foram utilizados grãos de kefir de leite (integral e desnatado) e de água (açúcar mascavo). A composição química foi realizada nos substratos e fermentados. Foram avaliados nos rat
Rev. Nutr.. Publicado em: 2018-03
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3. Leite e polpa de açaí aumentam a aceitabilidade sensorial de uma bebida fermentada por kefir
RESUMO Kefir é uma biomassa simbiótica (leveduras e bactérias) comumente aplicada na obtenção de bebidas fermentadas probióticas de leite. O objetivo deste trabalho foi produzir uma bebida fermentada mista de leite integral e polpa de açaí (Euterpe oleracea) a partir de duas culturas diferentes de kefir: uma original de leite e outra original de águ
Acta Amaz.. Publicado em: 2016-12
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4. Revestimentos biodegradáveis na pós-colheita de amora-preta armazenada sob refrigeração
A amora preta é um fruto que vem se destacando por apresentar compostos bioativos em sua composição, no entanto, a sua estrutura frágil reduz o seu consumo in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química dos frutos de amora-preta, cv. Tupy, produzidas em sistema orgânico, e recobertos com emulsões a base de fécula de mand
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2013-06
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5. Perfil microbiológico de preparações de uma amosta de quefir: grãos in natura, liofilizado e suspensão fermentada
Probióticos são suplementos alimentares desenvolvidos por cepas microbianas. O Kefir é um probiótico constituído por bactérias láticas e leveduras, encapsuladas em uma matriz polissacarídica (grãos). É um produto de fermentação contendo vitaminas, aminoácidos, peptídeos, carboidratos, etanol e compostos voláteis. Possui composição microbiol�
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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6. IdentificaÃÃo de microrganismos isolados de grÃos de Kefir de leite e de Ãgua de diferentes localidades / Identification of microorganisms isolated from kefir grains in milk and water of different localities
The kefir is a fermented milk beverage that had its origin in the mountains of Caucasus, in Tibet or in Mongolia, many centuries ago. Another substrate that is used for production of that drink is water and raw sugar in the concentration from 3 to 10%. Kefir grains resemble small cauliflower florets that vary in size from 3 to 30 mm in diameter, are lobed, i
Publicado em: 2009