Iogurte Em Po
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1. Desenvolvimento de Frozen Yogurt de iogurte em pó de leite de ovelha
RESUMO A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e incentivado a constante atualização dos profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. O leite de ovelha é um alimento com alto teor de sólidos totais, dentre eles proteína e cálcio. A produção de derivados de leite de ovelha a
Rev. Ceres. Publicado em: 2018-02
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2. Frozen yogurt a partir de leite de ovelha
RESUMO Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de Frozen Yogurt a partir do iogurte em pó de leite de ovelha por meio de planejamento experimental 2², com triplicata no ponto central. As variáveis estudadas foram emulsificante/estabilizante (0,50%, 0,75% e 1,00%) e pó preparo para creme (2,75%, 3,00% e 3,25%) e as respostas foram em te
Rev. Ceres. Publicado em: 2016-10
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3. Introdução de alimentos para lactentes considerados de risco ao nascimento
OBJETIVO: descrever o calendário de introdução de alimentos/líquidos nos seis primeiros meses de vida e investigar fatores associados a essa introdução, entre lactentes considerados de risco ao nascer. MÉTODOS: estudo transversal, mediante inquérito domiciliar com lactentes considerados de risco ao nascer, realizado no município de Cuiabá-MT, Bra
Epidemiol. Serv. Saúde. Publicado em: 2014-03
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4. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro
No Brasil, o soro de leite torna-se uma importante matéria-prima que pode ser utilizada na produção de bebida láctea, devido à sua grande oferta, suas características nutricionais, propriedades funcionais, potencial poluidor e baixo custo. Objetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro, a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/12/2011
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5. Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico
Desenvolveu-se um iogurte natural aproveitando o soro de queijo de coalho, avaliando diferentes processos de pasteurização e concentração de leite em pó. Os iogurtes submetidos a 90ºC/5min nas concentrações de 8% e 10% de leite em pó não apresentaram diferenças entre si (P>0,05) quanto à aceitação sensorial. Os produtos foram caracterizados com
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-08
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6. Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins / Otimização das propriedades reológicas e sensoriais de iogurtes probióticos enriquecidos com proteínas lácteas
Este estudo teve como objetivo otimizar as propriedades reológicas dos iogurtes probióticos suplementados com leite em pó desnatado (SMP), concentrado proteico de soro (WPC) e caseinato de sódio (Na-Cn), usando desenho experimental tipo simplex centroide, para modelagem de misturas. O estudo das interações entre os ingredientes (proteína concentrada d
Publicado em: 2010
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7. PROBIOTIC YOGURT WITH REDUCED LACTOSE CONTENT WITH FLAXSEED OIL / IOGURTE PROBIÓTICO COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE ADICIONADO DE ÓLEO DE LINHAÇA
Mais de 50% da população mundial apresenta condições de deficiência de lactase, sendo que no Brasil, 58 milhões de pessoas sofrem de tal desordem genética. O objetivo deste trabalho foi o de produzir iogurte probiótico com teor reduzido de lactose e adicionado de óleo de linhaça e estudar a viabilidade das bactérias lácticas e bífidas frente ao
Publicado em: 2009
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8. Avaliação de meios de cultura para contagem de Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb 12em iogurte após a estocagem refrigerada
O meio RCPB pH5 tem sido considerado uma boa opção para a contagem de Bifidobacterium em iogurte. Entretanto, durante a estocagem refrigerada do iogurte é extremante difícil a contagem deste microrganismo devido ao pequeno diâmetro desenvolvido pelas colônias de Bifidobacterium neste meio, sendo que a sua contagem somente se torna possível com o auxí
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2008-06
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9. Suplementação de iogurte de soja com frutooligossacarídeos: características probióticas e aceitabilidade
OBJETIVO: Foram avaliadas as características probióticas dos microorganismos utilizados no preparo de iogurte de soja suplementado com os prebióticos oligofrutose e inulina (frutooligossacarídeos), suas características físico-químicas, microbiológicas e índice de aceitação. MÉTODOS: A formulação contendo extrato de soja em pó, oligofrutose e i
Revista de Nutrição. Publicado em: 2005-10
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10. Influencia do concentrado proteico do soro de leite e de culturas probioticas nas propriedades de iogurtes naturais desnatados. / Influence of the protéico concentrate of the serum of milk and probióticas cultures in the skimmed natural yoghurt properties.
O concentrado protéico do soro de leite (CPS) vem sendo aplicado em diversos produtos devido às suas propriedades funcionais. Iogurtes desnatados apresentam consistência frágil e dessoragem, e uma das atribuições do CPS é de agir como substituinte da gordura. A presente pesquisa foi dividida em quatro estudos. No primeiro estudo objetivou-se avaliar a
Publicado em: 2004
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11. Consumo infantil de alimentos industrializados e renda familiar na cidade de São Paulo
OBJETIVO: Descrever o consumo infantil de alimentos industrializados e a relação com a renda familiar per capita, com base em inquérito domiciliar. MÉTODOS: O consumo alimentar de uma amostra probabilística da população infantil residente na cidade de São Paulo, entre zero e 59 meses de idade (n=718), foi estudado em 1995/1996 por meio de inquérito
Revista de Saúde Pública. Publicado em: 2002-12
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12. Efeito da adição de concentrado proteico de soro e leite em po desnatado na fabricação de iogurte firme
The increase in the levei of milk solids used in the manufacturing of yogurt is a common practice and it seeks to improve the firmness and to reduce product syneresis. The objective of this study was to compare the fermentation characteristics during the process of production of the yogurt, the texture profile, the susceptibility to syneresis and post-acidif
Publicado em: 2001