Iogurte Alimentos Enriquecidos
Mostrando 1-3 de 3 artigos, teses e dissertações.
-
1. Iogurte probiótico com inulina como substituto de gordura
The aim of this study was to investigate the effect of fat reduction and addition of inulin or probiotic culture on physical and chemical (color, pH, titratable acidity, texture profile and syneresis), sensorial (QDA and acceptability) and microbiological (counts of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactob
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2009
-
2. Utilização de fibra de jaracatiá no enriquecimento de iorgurte
Este trabalho teve como objetivo caracterizar a porção interna do caule de Jaracatiá, a fim de utilizá-la como fonte de fibra alimentar para o enriquecimento de iogurte. A polpa foi avaliada quanto ao efeito no o crescimento de Lactobacillus acidophilus; e quanto às propriedades tecnológicas. O farelo apresentou 60% (b.s) de fibra alimentar total e a p
Publicado em: 2009
-
3. Estudo e avaliação do enriquecimento de produtos lacteos e tofu com acido folico
A demanda nutricional por folatos é particularmente alta durante a gestação e a suplementação antes da concepção pode reduzir significativamente a incidência de malformações congênitas, principalmente defeitos do tubo neural e anencefalia. Em muitos países, onde a incidência dessas anomalias é significativa, programas de fortificação de alime
Publicado em: 2002