Interesterificacao Quimica
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1. Obtenção de concentrados de monoacilgliceróis a partir do óleo de girassol / Monoacylglycerols concentrates obtained from sunflower oil
Monoacilgliceróis (MAG) são emulsificantes utilizados em produtos alimentícios, farmacêuticos e cosméticos. A obtenção de MAG a partir de óleos vegetais vem se destacando frente aos processos industriais devido aos benefícios que compostos naturais trazem à saúde humana. Industrialmente, são produzidos através da glicerólise química de triacil
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/06/2011
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2. Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais / Formulation of zero trans fats for biscuit fillings using neural networks
O desafio das indústrias de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos consiste no desenvolvimento de formulações que apresentem funcionalidade equivalente e viabilidade econômica. A interesterificação química tem-se mostrado a principal alternativa para a obtenção de gorduras plásticas zero ou low trans. Apesar da evolução
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/02/2011
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3. Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol
A finalidade do estudo foi avaliar o comportamento de cristalização de misturas binárias de gordura do leite e óleo de girassol em diversas proporções, bem como de seus correspondentes lipídios estruturados obtidos por interesterificação química. Foram usados conteúdo de gordura sólida, consistência, ponto de amolecimento e microscopia sob luz p
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-03
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4. Efeito da interesterificação química sobre as propriedades físico-químicas de misturas de estearina e oleína de palma / Effects of chemical interesterification on physical and chemical properties of blends of palm stearin and palm olein
O desafio das indústrias de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos reside no desenvolvimento de formulações e processos que apresentem funcionalidade equivalente e viabilidade econômica. A interesterificação química representa uma opção tecnológica importante para a produção de gorduras visando diversas aplicações com
Publicado em: 2010
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5. Desenvolvimento de ferramentas computacionais de auxílio ao projeto de produtos utilizando óleos vegetais: equilíbrio de fases sólido-líquido. / Développement dun outil informatique daide à la conception de produits issues dhuiles végétales : équilibres entre phase solide-liquide.
A busca pelo desenvolvimento sustentável é um incentivo para o uso de recursos renováveis na indústria química. Óleos vegetais (misturas de triacilgliceróis) são matérias-primas que atendem a este critério e apresentam aplicações atuais e potenciais em diversos setores, tais como indústria de alimentos, lubrificantes, solventes, cosméticos, far
Publicado em: 2010
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6. Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação quimica e caracterização para aplicação em alimentos / Obtaining zero trans fats by chemical interesterification and characterization for food applications
Chemical interesterification has been used as the main alternative for obtaining zero trans plastic fats. In particular, interesterification of liquid oils with fully hydrogenated oils (or hardfats) is the most versatile way for producing zero trans fats, yielding fat bases with different properties for food applications. In this work, blends of soybean oil
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/08/2009
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7. Interesterificação química de óleo de soja e óleo de soja totalmente hidrogenado: influência do tempo de reação
Chemical interesterification is an important alternative to produce zero trans fats. In practice, however, excessive reaction times are used to ensure complete randomization. This work evaluated the influence of the reaction time on the interesterification of soybean oil/fully hydrogenated soybean oil blend, carried out in the following conditions: 100 ºC,
Química Nova. Publicado em: 2009
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8. Obtenção de gorduras low trans por interesterificação quimica / Low trans fats formulation by using chemical interesterification
Trans fats, most contained within food industrialized and biscuits, fats for frying, margarine and others, are the result of partial hydrogenation, a process used by the industry for more than 100 years
Publicado em: 2008
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9. Comportamento de cristalização de lipídios estruturados por interesterificação química de banha e óleo de soja
The aim of this study was to evaluate the crystallization behavior of binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios and their respective structured lipids obtained by chemical interesterification. Crystallization kinetics and polarized light microscopy were used to analyze the mixtures before and after interesterification. The addition of soybe
Química Nova. Publicado em: 2008
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10. Development and application of low trans fat in margarine and plain cake. / Desenvolvimento e aplicação de gorduras low trans em margarina e bolo tipo ingles.
Trans fatty acids (TFA) present in diet come mainly from the partially hydrogenated fats and a lower amount from the refined oils, meat and ruminant animals? milk. Some studies show that TFA consumption leads to an increase in low-density lipoprotein (LDL) as much as that caused by saturated fatty acids and decrease in high-density lipoprotein (HDL). Hence,
Publicado em: 2008
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11. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This context reinforces the concern about controlling the trans fat ingestion, due to its negative implications on health. Interesterification provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without causing formation of trans isomers. This a
Química Nova. Publicado em: 2007-10
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12. Otimização da sintese de monoacilglicerois acetilados por via enzimaica. / Otimizations of enzymatic synthesis of acetylated monoacylglycerols.
Os monoacilgliceróis acetilados (MGA) são produtos de alto valor agregado utilizados em coberturas ou filmes comestíveis, gomas de mascar e produtos farmacêuticos entre outros. Esses são usualmente produzidos através de interesterificação química na presença de catalisadores ácidos ou básicos sob alta temperatura, acima de 200°C, consumindo gran
Publicado em: 2007