Gelatinized Starch
Mostrando 1-12 de 24 artigos, teses e dissertações.
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1. Physicochemical and technological characteristics of arrowroot flour modified by ultrasound and low-temperature heat treatment
RESUMO: A araruta é uma planta que apresenta conteúdo abundante de amido, e por não apresentar as proteínas do glúten em sua composição desperta o interesse da sua utilização na produção de alimentos para pessoas intolerantes a essas proteínas. A substituição do glúten envolve a utilização de agentes espessantes, como amidos ou farinhas pr�
Cienc. Rural. Publicado em: 03/10/2019
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2. Improvement in spray-drying technology for preparation of pregelatinized cassava starch
Abstract Native cassava starch was gelatinized under different pretreatment conditions (preheating temperature, starch concentration and heating time) and spray-dried. A rotational compound central design was used to test the three independent variables: the preheating temperature, starch concentration, and heating time, and the behavior of the system was a
Food Sci. Technol. Publicado em: 31/01/2019
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3. Characterization of cocoyam (Xanthosoma spp.) corm flour from the Nazareno cultivar
Abstract The present study assessed the physical, chemical, functional, and microbiological properties of cocoyam (Xanthosoma spp.) corm flour made from the Nazareno cultivar. The flour was initially submitted to a water-soaking process in order to reduce its high oxalate content. The soaked flour showed a high dietary fiber content (15.4% insoluble and 2.8
Food Sci. Technol. Publicado em: 19/04/2018
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4. Temperature influence in cornstarch gelatinization for froth flotation
Abstract Starches are widely used as depressant in froth flotation operations in Brazil due to their efficiency, increasing the selectivity in the inverse flotation of quartz, depressing iron ore. The starch market has been growing and improving in recent years, leading to better products attending the requirements of the mineral industry. The major source o
REM, Int. Eng. J.. Publicado em: 2017-06
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5. Retrogradation of heat-gelatinized rice grain in sealed packaging: investigation of moisture relocation
Abstract The aggregation of water molecules inside heat-gelatinized rice grain due to retrogradation of the grain was investigated by textural change and scanning electron microscopy (SEM) analysis of cooked grains after storage at 11 °C in a sealed package. Relaxation tests using a disc-type tip showed an increase in hardness (strength) of the cooked grain
Food Sci. Technol. Publicado em: 21/07/2016
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6. Impact of particle size, thermal processing, fat inclusion, and moisture addition on starch gelatinization of broiler feeds
The present study evaluated the effect of feed particle size, thermal processing different levels of fat inclusion and of moisture addition on the amount of gelatinized starch in a corn-soybean broiler diet. The different processing factors were combined in a 2 x 4 x 4 x 2 factorial arrangement in a three randomized block design consisting of three productio
Rev. Bras. Cienc. Avic.. Publicado em: 2014-12
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7. Blendas e filmes de quitosana/amido de milho: estudo da influência da adição de polióis, oxidação do amido e razão amilose/amilopectina nas suas propriedades / Chitosan/corn starch blends and films. Influence of polyol addition, starch oxidation and amylose/amylopectin ratio in their properties
Chitosan/starch association represents an interesting alternative to the preparation of biocompatible drug delivery systems, packing materials and edible films. Changes in rheological, thermal and mechanical properties, water vapor permeability and solubility of chitosan/starch films were evaluated varying the starch structure form (gelatinized or oxidized),
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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8. Estudo da absorção de óleo em revestimentos de produtos empanados
A dimensão e a importância dos serviços de alimentação na economia nacional cresceram numa média de 3% ao ano, ao longo dos últimos 10 anos, o que pode ser explicado pela mudança expressiva de ritmo e hábitos dos brasileiros, imposta pelo mundo moderno. Existe uma clara tendência de aumento da demanda do mercado em consumir produtos prontos para co
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/12/2011
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9. Bagaço e fécula de mandioca na elaboração de farinhas cruas e pré-gelatinizadas, snacks e macarrões instantâneos com amaranto / Bagasse and cassava starch in elaboration of raw and pre-gelatinized flours, snacks and instant noodles with amaranth
A mandioca é uma tuberosa amilácea de grande potencial energético, podendo ser utilizada tanto para o consumo in natura como para industrialização, gerando quantidades significativas de bagaço, que apresenta potencialidade de uso como fonte de fibra alimentar. A tecnologia de extrusão vem sendo explorada nos últimos anos para o desenvolvimento de nov
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/05/2011
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10. Bagaço e fécula de mandioca na elaboração de farinhas cruas e pré-gelatinizadas, snacks e macarrões instantâneos com amaranto / Bagasse and cassava starch in elaboration of raw and pre-gelatinized flours, snacks and instant noodles with amaranth
A mandioca é uma tuberosa amilácea de grande potencial energético, podendo ser utilizada tanto para o consumo in natura como para industrialização, gerando quantidades significativas de bagaço, que apresenta potencialidade de uso como fonte de fibra alimentar. A tecnologia de extrusão vem sendo explorada nos últimos anos para o desenvolvimento de nov
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/05/2011
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11. Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados / Resistant starch from legumes starches and their hydrolysates
Resistant starch (RS) is the fraction of starch that does not suffer the action of digestive enzymes, showing similar behavior to that of dietary fiber. The aim of this study was to evaluate the amounts and characteristics of RS obtained from chick-pea and high amylose pea starches using different processes of molecular weight reduction. The natural or prege
Publicado em: 2009
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12. Modificação química e física do amido de quirera de arroz para aproveitamento na indústria de alimentos
The study evaluated the efficiency of chemical (phosphorylation) and physical (extrusion) modifications of the starch of broken rice. Results demonstrated a reduction in the moisture content of extruded and phosphorylated broken rice and an increase in the ash content of phosphorylated broken rice. Both phosphorylation and extrusion increased cold water bind
Química Nova. Publicado em: 2008