Frog Meat
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1. Frog meat microbiota (Lithobates catesbeianus) used in infant food
Captive breeding of bullfrog (Lithobates catesbeianus) is of great economic potential, mainly for its thighs and leather. The nutritional quality of frog meat includes properly balanced amino acids with a protein profile of high biological value, low fat and low cholesterol, and high digestibility due to its short chain molecule structure. It is recommended
Food Sci. Technol. Publicado em: 25/02/2014
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2. Potencial alergênico da carne de rã submetida a diferentes processamentos / Alergenic potential of the frog meat submitted the differents processing
Os trabalhos experimentais descritos nesta dissertação objetivaram avaliar o impacto do processamento térmico sobre a alergenicidade da carne de rã. Para tal, realizaram-se dois ensaios experimentais. No primeiro analisou-se, por meio de análises de digestibilidade in vitro e eletroforese em gel de poliacrilamida, o comportamento do leite, da carne de r
Publicado em: 2007