Fraud In Food
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1. Identificação da espécie animal em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase: o método de controle de fraudes em alimentos / Identification of animal species for meat samples through the polymerase chain reaction: the food fraud control method
O presente estudo teve por objetivos padronizar a reação em cadeia pela polimerase (PCR) para a identificação da espécie bovina, suína e canina em amostras de carne utilizando diferentes concentrações (0% 0,001%, 0,01%, 0,1%, 1%, 10%, 25%, 50%, 75%, 100%); analisar as amostras provenientes de vistorias realizadas pela Coordenação de Vigilância à
Publicado em: 2010
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2. Detecção da origem das matérias graxas presentes em requeijões e similares encontrados no mercado / Detection of the origin of the fat ingredients in Brazilian soft cheeses (requeijões) and similar products from the local market
The objective of this study was to validate the application of the isotopic methodology of identification of glycerol origin in the fat fraction of "requeijões" (Brazilian soft cheeses) and similar products aiming at the identification of a quality control instrument for market fiscalization and fraud detection. In order to pursue the specific objectives of
Publicado em: 2007
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3. Quantificação de proteína de soja em frango marinados através dos métodos indiretos do ácido fítico e Elisa
Soybean derived proteins in meat companies are largely used due to its emulsifier, estabillizer and also water holding capacity properties giving as consequence the texture improvement to the final product. On the other hand, addition of protein ingredients are not allowed to be used in the chicken carcass either refrigerated nor frozen. Conversely, they are
Publicado em: 2004