Fermentado Acetico
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1. Utilização do amido da casca de mandioca na produção de vinagre: características físico-químicas e funcionais / Use of starch from cassava peel in the production of vinegar: physicochemical and functional characteristics
O presente trabalho objetivou produzir vinagre a partir da casca de mandioca, assim como avaliar as suas características físico-químicas e funcionais. Para tal, a casca de mandioca foi sanitizada, seca em estufa a 55C, por 24 horas e triturada. A casca de mandioca apresentou pH de 4,85 0,05; 72,53 0,09 g (100g)- de umidade; umidade da farinha de 11,75 0,1
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/06/2011
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2. Utilização do amido da casca de mandioca na produção de vinagre: características físico-químicas e funcionais / Use of starch from cassava peel in the production of vinegar: physicochemical and functional characteristics
O presente trabalho objetivou produzir vinagre a partir da casca de mandioca, assim como avaliar as suas características físico-químicas e funcionais. Para tal, a casca de mandioca foi sanitizada, seca em estufa a 55C, por 24 horas e triturada. A casca de mandioca apresentou pH de 4,85 0,05; 72,53 0,09 g (100g)- de umidade; umidade da farinha de 11,75 0,1
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/06/2011
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3. Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais
Este trabalho objetivou identificar padrões de identidade e qualidade de vinagres e quantificar a presença de compostos fenólicos totais em vinagres produzidos a partir de frutas e vegetais. Analisaram-se, em triplicata, vinagres de cana-de-açúcar, cana-de-açúcar com milho, kiwi, laranja, laranja com mel, maçã, arroz, manga, maracujá, milho, tanger
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
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4. Cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambique retificador
A variação qualitativa dos componentes secundários é função chave no aroma e sabor da aguardente de cana-de-açúcar. Avaliou-se a cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique retificador para verificar tempo de corte em etanol entre a fração cabeça
Scientia Agricola. Publicado em: 2010
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5. Características físico-químicas, nutricinais e sensoriais de vinagres de diferentes matérias-primas / Physico-chemical and sensory nutricinais of vinegars from different raw materials
O presente trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas, sensoriais e nutricionais em vinagres comerciais de diferentes matérias-primas. Foram utilizadas 26 amostras de vinagres: agrim branco (VAB), agrim tinto (VAT), balsâmico com framboesa (VBF), balsâmico com maracujá (VBMr), balsâmico com mel (VBMl), balsâmico de vinho tinto (VB
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/04/2008
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6. Características físico-químicas, nutricinais e sensoriais de vinagres de diferentes matérias-primas / Physico-chemical and sensory nutricinais of vinegars from different raw materials
O presente trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas, sensoriais e nutricionais em vinagres comerciais de diferentes matérias-primas. Foram utilizadas 26 amostras de vinagres: agrim branco (VAB), agrim tinto (VAT), balsâmico com framboesa (VBF), balsâmico com maracujá (VBMr), balsâmico com mel (VBMl), balsâmico de vinho tinto (VB
Publicado em: 2008
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7. Vinhos tintos de mesa produzidos no Estado de São Paulo : caracterização do processo de fabricação, de parametros fisico-quimicos, do perfil sensorial e da aceitação / Red table wine produced in São Paulo state : characterization of the manufacturing process, chemical parameters, sensory profile and acceptability
No Estado de São Paulo, a produção de vinhos de mesa de uvas americanas e/ou híbridas, supera grandemente a de uva Vitis vinífera. No entanto, pouco conhecimento se tem sobre a tecnologia de fabricação utilizada para a elaboração desses vinhos no Estado de São Paulo, seu nível de segurança, perfil sensorial e aceitabilidade entre os consumidores
Publicado em: 2008
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8. Volatile profiles and odor impact compounds in cashew (Anacardium occidentale L.) water phase and natural essences. / Identificação do perfil de volateis e caracterização de seus impactos odoriferos em water phase e essencias naturais de caju (Anacardium occidentale L.).
Durante a etapa de concentração de sucos, juntamente com a água, são também perdidos compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor característicos da fruta. Esses voláteis podem, no entanto, ser recuperados por condensação, gerando um subproduto conhecido como water phase. Quando submetida à destilação fracionada, a water phase recuperada
Publicado em: 2007
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9. Processamento e caracterização da puba
Carimã ou puba, um produto fermentado obtida da mandioca, é consumido no nordeste brasileiro. A fermentação das raízes da mandioca é uma das etapas mais importantes para obtenção da puba. Poucos são os dados disponíveis sobre a microbiota e bioquímica envolvida na -fermentação da puba, cujo processo não é controlado. Este trabalho foi conduzid
Publicado em: 1992