Embutidos Qualidade
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13. DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO ADICIONADO DE ÓLEO DE CANOLA / DEVELOPMENT OF FERMENTED MEAT PRODUCT ADDED CANOLA OIL
Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da substituição parcial da gordura suína por emulsão contendo óleo de canola em salames tipo Italiano. Foram elaborados três tratamentos, entre eles: controle (100% de gordura suína), T1 (15% do toucinho foi substituído pela emulsão) e T2 (30% do toucinho foi substituído pela emulsão). Durante o p
Publicado em: 2011
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14. A metodologia de gestão por processos e a opinião, quanto à sua utilização dos gerentes de equipe de "um hospital". / The methodology of process management and opinion regarding their use of the team managers of a "hospital
O Hospital Santa Casa de Montes Claros (MG) implementa mudanças em seus sistemas administrativos, e a Gestão por Processo passou a ser um instrumento de aperfeiçoamento contínuo, ajudando no planejamento, na liderança e no controle de tudo o que é feito, porém, de difícil utilização. Esta pesquisa buscou estudar as dificuldades vivenciadas pelos ge
Publicado em: 2011
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15. Desenvolvimento de competências e habilidades no curso técnico em agroindústria do IFES - Campus de Alegre: processamento de produtos fermentados tipo salame / Development of skills and abilities in the Technical Course in Agribusiness at IFES - Campus Alegre: processing of a salami-type fermented meat product
O presente estudo foi desenvolvido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo IFES, Campus de Alegre, apresentando como sujeitos da pesquisa um grupo de 10 alunos da 2 série, matriculados no Módulo de Processamento de Carne do Curso Técnico em Agroindústria. Teve por objetivo promover o desenvolvimento de competências e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/05/2010
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16. Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre
O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos favorecidas. O tremoço doce e o feijão guandu são leguminosas com elevado conteúdo proteico e grande potencial de utilização no e
Food Science and Technology. Publicado em: 26/02/2010
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17. Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno
Os objetivos deste trabalho foram desenvolver e determinar as características físico-químicas e a composição centesimal de um embutido curado fermentado contendo carne de avestruz (Struthio camelus) e carne suína. Para isso, utilizaram-se quatro formulações, e em uma não foi utilizada carne de avestruz (controle) e nas outras foram utilizados 19, 38
Ciência Rural. Publicado em: 2010-02
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18. Qualidade sanitária de embutidos no mercado público central de Porto Alegre, RS / Microbial safety of sausage collected in the central market of Porto Alegre-RS, Brazil
Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relação aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se
Publicado em: 2010
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19. Effect of fat in the preparation of mortadella using meat goats or sheep for disposal / Efeito do teor de gordura na elaboração de mortadela utilizando carne de caprinos e de ovinos de descarte
A utilização de carnes de animais de descarte na elaboração de produtos processados agrega-lhes valor de venda, gera empregos e proporciona diversificação dos produtos oferecidos ao mercado consumidor. No entanto, os embutidos cárneos em geral apresentam grandes quantidades de lipídeos em sua composição para que atinjam as qualidades sensoriais des
Publicado em: 2010
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20. Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte
Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame. Os embutidos foram elaborados com 0, 15, 35, 55 ou 75% de carne da perna, paleta e pescoço das ovelhas, acrescidos de pernil suín
Ciência Rural. Publicado em: 2009-12
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21. Aplicação da avaliação sensorial no controle de qualidade em uma indústria de produtos cárneos
O mercado atual tem se mostrado cada vez mais competitivo e transitório. O consumidor está cada vez mais consciente das suas preferências, buscando maior diversificação, praticidade e, acima de tudo, qualidade nos produtos que adquire. Para determinados setores a qualidade é uma importante vantagem competitiva e fator determinante para a sobrevivência
Publicado em: 2009
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22. Análise dos instrumentos de controle de produção em uma amostra de unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de refeições coletivas do estado do Rio Grande do Sul
O presente estudo teve como objetivo avaliar os registros de controle dos processos de produção de quinze unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de refeições coletivas do Rio Grande do Sul. Os registros analisados foram: planilhas de monitoramento do recebimento, planilhas de monitoramento da temperatura na distribuição das refeições,
Publicado em: 2009
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23. Evaluations on growth performance, meat and carcass quality in immunocastrated boars / Avaliações do desempenho zootécnico, qualidade da carcaça e carne em suíno macho inteiro imunocastrado
O presente trabalho de pesquisa foi conduzido no período de outubro de 2007 a março de 2008 na Estação de Avaliação de Suínos em Tanquinho, Piracicaba SP, no Frigorífico BRESSIANI®, localizado na cidade de Capivari SP, e as avaliações bioquímicas, químicas, quantidade e qualidade de carne foram realizadas no mês de março a abril de 2008, no Ce
Publicado em: 2009
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24. Tecnicas avançadas de modelagem, analise e otimização de potencia em sistemas digitais / Advanced techniques for power modeling, analysis and optimization in digital systems
O crescente aumento da demanda por funcionalidades agregadas a um mesmo dispositivo, aliado a rígidas restrições de desempenho colocam a dissipação de potência como um dos requisitos mais importantes dentro do fluxo de projeto em CAD/EDA. A constante evolução da tecnologia de semicondutores das ´ultimas décadas tem garantido o aumento da complexida
Publicado em: 2009