Qualidade sanitária de embutidos no mercado público central de Porto Alegre, RS / Microbial safety of sausage collected in the central market of Porto Alegre-RS, Brazil

AUTOR(ES)

Salvatori, Rosangela Uhrig

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relação aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padrão estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resolução n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padrão. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x102/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta.

ASSUNTO(S)

salmonella embutidos : qualidade sausage inspecao sanitaria microbiologia veterinaria fecal coliforms

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