Embutido Cozido
Mostrando 1-7 de 7 artigos, teses e dissertações.
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1. Efeito da adição de gordura suína na aceitação de mortadelas elaboradas com carne de ovinos de descarte.
2010
SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM ANÁLISE SENSORIAL. Publicado em: 2011
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2. AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO DE ERVA-CIDREIRA-DE-ARBUSTO (Lippia alba (Mill) NE Brown) EM EMBUTIDO COZIDO A BASE DE CARNE OVINA DE DESCARTE / EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HIDRAETANOLIC OF LEMON BALM BUSH EXTRACT (Lippia alba (Mill) NE Brown) AND ITS USAGE IN FITTED MEAT BASED ON DISPOSAL OVINE MEAT
The present paper has the goal evaluate the use of the disposal sheep meat in fitted meat and evaluate its lipid stability through the using of lemon balm bush extract (Lippia alba (Mill) NE Brown). In a first moment was accomplished a characterization of the lemon balm bush extract with the concentrations of 70%, 80% and 90% of ethanol, of their Phenol comp
Publicado em: 2011
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3. Listeria spp. e L. monocytogenes in the hot dog frankfurters production and consuption practices / Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG E HÁBITOS DE CONSUMO
Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva, anaeróbia facultativa, que se multiplica sob temperatura de refrigeração e pode causar listeriose em humanos e outros animais. Amplamente distribuída no ambiente, tem sido isolada de alimentos de origem animal e vegetal associados a surtos de elevada letalidade em diversos países, representando, por
Publicado em: 2008
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4. Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG E HÁBITOS DE CONSUMO / Listeria spp. e L. monocytogenes in the hot dog frankfurters production and consuption practices
Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva, anaeróbia facultativa, que se multiplica sob temperatura de refrigeração e pode causar listeriose em humanos e outros animais. Amplamente distribuída no ambiente, tem sido isolada de alimentos de origem animal e vegetal associados a surtos de elevada letalidade em diversos países, representando, por
Publicado em: 2008
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5. Listeria spp. e L. monocytogenes in the hot dog frankfurters production and consuption practices / Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG E HÁBITOS DE CONSUMO
Listeria monocytogenes is a gram-positive bacterium, anaerobic facultative, that grows under refrigerator temperature and it can cause listeriosis in human and animals. It is widely distributed in the environment and it has been isolated from food of animal and vegetal origin that was associated to outbreaks of high lethality in many coutries. Thus, this bac
Publicado em: 2008
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6. Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango / Addition effect of rosemary extract and garlic powder on color and lipid oxidation parameters of a chicken emulsioned product
A oxidação lipídica, estabilidade microbiológica e a cor estão entre os principais fatores que afetam a qualidade e aceitação da carne e produtos cárneos. Muitos ingredientes são conhecidos por apresentarem em sua composição substâncias antioxidantes que retardam a oxidação lipídica e contribuem na manutenção da coloração durante a estocag
Publicado em: 2007
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7. Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne
Ciência Rural. Publicado em: 2003-12