Edible Oils And Fats
Mostrando 1-8 de 8 artigos, teses e dissertações.
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1. Química e sustentabilidade: novas fronteiras em biocombustíveis
This contribution discusses the state of the art and the challenges in producing biofuels, as well as the need to develop chemical conversion processes of CO2 in Brazil. Biofuels are sustainable alternatives to fossil fuels for providing energy, whilst minimizing the effects of CO2 emissions into the atmosphere. Ethanol from fermentation of simple sugars and
Quím. Nova. Publicado em: 2013
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2. Alterações físico-químicas do óleo de palma na pré-fritura contínua de produtos cárneos empanados de frango - tipo "snacks"
The lack of time for the preparation of food has caused an increase in consumption of fried foods that are a rapid alternative of preparation that promotes sensory properties highly appreciated by consumers. The continuous frying method is used by the industrial market for pre frying procedures. Palm oil has high oxidative stability by having almost equivale
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/10/2010
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3. Efeito da interesterificação química sobre as propriedades físico-químicas de misturas de estearina e oleína de palma / Effects of chemical interesterification on physical and chemical properties of blends of palm stearin and palm olein
O desafio das indústrias de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos reside no desenvolvimento de formulações e processos que apresentem funcionalidade equivalente e viabilidade econômica. A interesterificação química representa uma opção tecnológica importante para a produção de gorduras visando diversas aplicações com
Publicado em: 2010
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4. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau / Influence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization
A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada através da caracterização física de misturas binárias de manteiga de cacau com gordura de cupuaçu, gordura CBR low trans e gordura CBS, nas proporções de 5, 10, 15, 20, 25 e 30 %. O processo de pré-cristalização (temperage
Publicado em: 2008
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5. Titulação potenciométrica aplicada na determinação de ácidos graxos livres de óleos e gorduras comestíveis
Free fatty acids are a measure of evaluating fats and oils, submitted to abusive conditions, besides being a quality characteristic of edible vegetable oils. The official method of determination (AOCS Ca 5a-40, 2004) is based on titration, using phenolphthalein as an indicator. For crude and degummed oils, the titration end point is difficult to be observed
Química Nova. Publicado em: 2006-06
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6. Síntese de lipídios estruturados por interesterificação de gordura de frango e triacilgliceróis de cadeia média / Synthesis of structured lipids from interesterification reaction of chicken fat and medium chain triacylglycerols
Structured triacylglycerols are generally any fats that are modified or restructured from natural oils and fats, or fatty acids therefrom, having special functionality or nutritional properties for edible or pharmaceutical purposes. These restructured triacylglycerols are synthesized by blending and chemical or enzymatic interesterification reaction of oils
Publicado em: 2006
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7. Recuperação de acidos graxos livres em resina de troca ionica. / Recuperation of free fatty acids in ion exchange resins.
The drastic operational conditions used in the chemical or physical refining of edible oils can in some cases lead to losses of nutraceutical compounds, high losses of neutral oil or even to the darkening of the end product. Liquid-liquid extration can be used as an alternative refining process, since mild operation conditions are employed in this case. But
Publicado em: 2005
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8. Reproductive and productive performance of lactating sows fed diets supplemented with vegetable oil or tallow / Efeito da adição do óleo de soja, óleo de linhaça, óleo de coco babaçu e sebo bovino nos parâmetros produtivos e reprodutivos de fêmeas suínas em lactação
Twenty-four Dalland C40 sows were used in one experiment to study the effect of dietary vegetable oil or tallow on productive and reproductive parameters. All sows were fed a corn-soybean meal diet supplemented with 8% soybean (T1), linseed (T2), coconut (T3) oil or tallow (T4) from day 100 of gestation and throughout the lactation period. Sow initial weight
Publicado em: 2004