Culturas Iniciadoras
Mostrando 1-12 de 18 artigos, teses e dissertações.
-
1. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO
Resumo O Salame Tipo Italiano produzido no Brasil é predominantemente obtido de carne suína, com maturação aproximada de 30 dias, atingindo pH em torno de 5,4. O uso das bactérias do gênero Lactobacillus como culturas iniciadoras propicia o processo de fermentação e a obtenção de produtos uniformes e seguros, com redução do tempo de maturação d
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 13/12/2019
-
2. Use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grains
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o uso do biossensor de Maldi-Tof MS na avaliação microbiana de grãos de kefir. Maldi-Tof MS é uma nova metodologia para o diagnóstico rápido de micro-organismos. Um total de 358 micro-organismos foram isolados, 31 foram leveduras e 327 foram bactérias (divididas em bactérias láticas e acéticas). Colônias
Rev. Ceres. Publicado em: 2019-02
-
3. Microfiltração como alternativa na produção de queijos com olhaduras e utilização da fase aquosa para avaliação de suas características físico-químicas / Microfiltration as an alternative in production of the cheeses with eyes and utilization of the aqueous phase for evaluation of their physiochemical characteristics
A produção de queijos com olhaduras tem crescido muito no Brasil e um dos principais problemas de fabricação é a ocorrência de estufamento tardio. Com a finalidade de resolver esta questão, queijos com olhaduras foram produzidos a partir de leite microfiltrado, com objetivo de eliminar micro-organismos contaminantes e esporos de Clostridium spp. Foram
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/09/2011
-
4. Seleção in vitro de culturas iniciadoras para fermentação de frutos de café (Coffea arabica L.) processados via seca e semi-seca / In vitro selection of starter cultures for fermented fruits of coffe (Coffea arabica L.) dry processed and semi-dry
O café é uma commoditie de grande importância econômico-social para o setor agrícola brasileiro. No entanto, variações na qualidade desse produto fizeram com que o mesmo sofresse uma desvalorização no mercado internacional. As etapas pré e pós-colheita do café influenciam diretamente a qualidade final da bebida e o processamento dos frutos uma da
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/03/2011
-
5. Características microbiológicas e físico-químicas durante o processamento de queijo de leite de ovelha / Microbiological and physicochemical characteristics during manufacturing of ewe milk cheese
A produção de leite e queijo de ovelha pode ser considerada recente no Brasil, por isso a necessidade de estudar a composição e o processamento destes alimentos. As bactérias lácticas presentes no leite são empregadas como culturas iniciadoras em queijos e influenciam nas características de qualidade do produto. A qualidade microbiológica e físico-
Publicado em: 2011
-
6. Avaliação da via do hedgehog nas hepatites crônicas B e C : da fibrose zero até a cirrose associada ou não ao carcinoma hepatocelular
Ativação da via do Hedgehog (Hh) promove vários processos que ocorrem durante o reparo fibrogênico hepático. O papel da via do Hh na lesão causada pela hepatite crônica B e C ainda não foi investigado. Estudos de expressão global em carcinomas hepatocelulares (CHC) demostraram a ativação da via do Hh em pacientes com CHC relacionados à infecção
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/03/2010
-
7. Influence of a native strain of Staphylococcus xylosus on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics on milano salami type
A análise da influência de culturas iniciadoras nativas nas características microbiológicas, físicoquímicas e sensoriais de salame tipo Milano foi o objeto deste estudo. Foram produzidos dois grupos de salame tipo Milano: Grupo A - com aplicação de linhagem Staphylococcus xylosus U5 enquanto o controle, Grupo B, foi produzido sem culturas iniciadoras
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2010-08
-
8. Evaluation of primers 18SrDNA, 5,8SrDNA and ITS regions by Nested PCR in serum and cerebrospinal fluid samples from acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) patients for molecular diagnosis of cryptococcosis / Avaliação de seqüências iniciadoras das regiões 18SrDNA, 5,8SrDNA e ITS pela Nested PCR, em amostras de soro e líquor de pacientes com síndrome da imunodeficiência adquirida (SIDA) para o diagnóstico molecular da criptococose
Cryptococcus neoformans (C. neoformans), um fungo que se encontra disseminado em várias partes do mundo, inclusive no Brasil, é o responsável pela criptococose infecção oportunista mais comum em pacientes com a síndrome da imunodeficiência adquirida (SIDA). O caráter sistêmico da criptococose pode levar esses pacientes a óbito. A finalidade de se o
Publicado em: 2010
-
9. Caracterização da microbiota lática, não lática e utilização do tratamento ôhmico para processamento de queijo de coalho
O Queijo de coalho é tradicionalmente produzido de modo artesanal em pequenas propriedades localizadas nos estados do Nordeste brasileiro a partir do leite cru sem adição de culturas iniciadoras. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a microbiota do queijo de coalho produzido a partir de leite cru em 5 municípios da bacia leiteira do Estado de Perna
Publicado em: 2010
-
10. Phenotypic and molecular characterization of Staphylococcus xylosus: technological potential for use in fermented sausage
Cepas de Micrococcaceae são aplicadas em embutidos cárneos fermentados como culturas iniciadoras, onde vários membros desta família são naturalmente encontrados. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar Staphylococcus xylosus de embutidos cárneos artesanais produzidos na região Sul do Brasil. Dos 89 isolados que apresentaram atividades posi
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2009-06
-
11. Lactobacillus plantarum isolados de salames artesanais naturalmente fermentados e suas propriedades tecnológicas como culturas iniciadoras
No presente estudo foram investigadas as propriedades tecnológicas de culturas de L. plantarum, isoladas de salames artesanais, naturalmente fermentados, manufaturados na região Sul do Brasil, a fim de obter um cultivo iniciador. As propriedades tecnológicas investigadas foram as seguintes: habilidade das culturas para crescer em diferentes valores de pH,
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-06
-
12. Avaliação da capacidade termotolerante de bacterias lácticas isoladas de salsichas comerciais e os efeitos de sua adição na qualidade de salsichas cozidas
A capacidade termotolerante de diversas cepas de bactérias lácticas isoladas de salsichas comerciais cozidas foi determinada. Quatro cepas foram identificadas positivamente como Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Pediococcus pentosaceus e Pediococcus acidilacti, depois de sobreviver satisfatoriamente ao tratamento térmico (70 °C durante 60
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03