Cozinha Funcional
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1. Avaliação do teor de antioxidantes, flavonoides e compostos fenólicos em preparações condimentares
RESUMO:Plantas condimentares são amplamente utilizadas na culinária como alimento funcional. Pacientes hipertensos, que retiram o sal de cozinha (NaCl) de sua alimentação, relatam que os alimentos "perdem" o sabor. Visando alternativas para substituir o sal e melhorar a palatabilidade das preparações alimentares de pacientes hipertensos, o objetivo des
Rev. bras. plantas med.. Publicado em: 2015-06
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2. Cozinha funcional: análise do espaço e do usuário idoso / Functional kitchen: analyses of the elderly person in the place
Trata da ergonomia aplicada aos espaços da habitação, com foco na cozinha e no usuário idoso. A escolha da cozinha como ambiente a ser estudado se deu ao fato, dos desafios ergonômicos encontrados nesse espaço: diversidade de atividades, diversidade de usuários, manipulação de equipamentos, circulação de pessoas entre outras. A pesquisa traz um po
Publicado em: 2008
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3. A visão de alunos de gastronomia frente á realidade da profissão e a visão de Chefs profissionais
Gastronomy has been more and more in evidence in Brazil in recent years. Based on this reality, this study, linked to project DIRECT Towards the language of business communication (PUC-SP/LAEL and The University of Liverpool/AELSU), presents the results of a research study developed in the area, focusing on language in the context of professional kitchens. T
Publicado em: 2007