A visão de alunos de gastronomia frente á realidade da profissão e a visão de Chefs profissionais

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

Gastronomy has been more and more in evidence in Brazil in recent years. Based on this reality, this study, linked to project DIRECT Towards the language of business communication (PUC-SP/LAEL and The University of Liverpool/AELSU), presents the results of a research study developed in the area, focusing on language in the context of professional kitchens. The main aim of the study was to analyze the view about the chef profession constructed by 1st year students of a higher education Gastronomy course and by professional chefs working at renowned restaurants in the city of São Paulo. Another aim was to analyze the linguistic marks present in the discourse of a chef at work. The development of this study was theoretically supported by Hallidays Functional Grammar (1994), and by the ideational and interpersonal metafunctions proposed by him. The research corpus is composed of the answers to questions asked to 111 Gastronomy students and to 8 chefs, as well as the audio recording of a chef commanding his team. The computer tool WordSmith Tools (Scott, 1999) was used. This tool offers resources to analyze several language aspects; with it, it was possible to analyze the frequencies of some lexical items that reveal expectations and aspirations of the pre-service concerning the reality presented by professionals who work in the area and their language in service. Thus, this study provides information that reveal particular aspects of an age-old profession that has been much valued nowadays, desired by youths who see in the career many opportunities, and who are willing to face the obstacles inherent in the area

ASSUNTO(S)

chefes de cozinha chefs gramática sistêmico-funcional analise do discurso funcionalismo (linguistica) gastronomia functional grammar gastronomy chefs gastronomia linguistica aplicada gramatica comparada e geral

Documentos Relacionados

Que tal aprender, de uma vez por todas, como fazer uma Justificativa de TCC, aplicando a poderosa técnica do Roteiro de Consequências? É impressionante! O quê? A técnica do Roteiro de Consequências? Sim. Ela também. E você vai conhecer essa técnica no vídeo deste artigo e vai ver Como Fazer a Justificativa do TCC com base em 2 exemplos simples e práticos. Para você, finalmente, deixar a sua Justificativa de TCC pronta! Mas, primeiro, eu preciso dizer: É impressionante! Como a Justificativa é um ponto Ler artigo

Uma Monografia Pronta em 5 Passos? Veja como isso é possível AGORA! Seu TCC é uma Monografia?… hum… como é que eu vou te dizer isso… o gato subiu no telhado… Tô Brincando! Mas eu tenho uma boa e uma má notícia para te dar. Qual você quer primeiro?… bom, não vai dar para esperar você responder, então, vou começar pela ruim mesmo: a monografia é o modelo de TCC que mais tem volume de conteúdo, principalmente se a gente comparar com um artigo científico, por exemplo. Ler artigo

Se você quer aprender Como Fazer Citações para o TCC de forma fácil e não ser acusado de plágio, então, recomendo fortemente que leia esse artigo até o final… E não se esqueça de assistir o vídeo logo abaixo! Imagina só… você fez todo o seu TCC, está aliviado, radiante, tirou um peso das costas… aí, PAH! Seu orientador diz que o seu trabalho tem Plágio e, por isso, vai ser reprovado. Não!!!! Aí vai uma notícia que talvez você não saiba, SE VOCÊ FEZ Ler artigo

TCC Pronto e Gratuito? Sério mesmo? Você acredita em almoço de graça? Comprar um TCC Pronto? Fazer o Próprio TCC? Você ainda tem dúvidas como essas? Você PRECISA ver este Artigo com Urgência! Neste artigo você encontrará: TCC Pronto e Gratuito Comprar TCC Pronto É só me corrigir se eu estiver errado, mas as pessoas Adoram Atalhos, certo? O problema é que, muitas vezes, ATALHOS São ARMADILHAS DISFARÇADAS. Então, se você quer Fugir das Armadilhas e quer saber a Verdade sobre TCC Pronto, TCC Pronto e Ler artigo

Finalmente… a Conclusão do TCC em 3 Passos Simples! Se você disser que eu falei isso, eu nego, mas, para mim, a Conclusão do TCC deveria ter outro nome. Algo como: A Doce Arte de Encher Linguiça! Seus professores e orientadores podem até tentar te convencer do contrário. Podem usar inúmeros argumentos para te convencer de que a conclusão do TCC é um elemento fundamental, e, dependendo da retórica do seu professor, você até pode comprar essa bobagem como verdade. Mas se você conhece o Ler artigo