Conservacao De Alimento Por Refrigeracao
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1. Estudo para reduzir a deterioração por bolores em empanado de frango com aplicação de ácido sórbico
O desenvolvimento de métodos de conservação tem sido foco das indústrias de alimentos, tanto para otimizar os custos de produção e distribuição como para assegurar a qualidade de seus produtos. A contaminação dos alimentos por microrganismos degradadores se apresenta como um problema recorrente, principalmente nos produtos que necessitam de refrige
Publicado em: 2011
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2. Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera Williams minimamente processada
A pera é uma das frutas de clima temperado mais consumidas no Brasil, no entanto sua conservação é limitada devido ao seu escurecimento quando sofre danos ou tratamentos físicos. Os revestimentos comestíveis interagem favoravelmente com o alimento, aumentando sua vida de prateleira. Este trabalho objetivou avaliar a ação de revestimento de amido adic
Ciência Rural. Publicado em: 2010-08
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3. Utilização de filmes de quitosana contendo nisina e natamicina para cobertura de kiwis e morangos minimamente processados / Application of chitosan coatings nisin and natamicyn on kiwi and strawberry minimally processed
As frutas fornecem um aporte de vitaminas, de minerais e açúcares, além de terem substâncias com propriedades funcionais. Atualmente, por parte dos consumidores há uma crescente preocupação para encontrar no mercado alimentos que tenham sido minimamente processados, sendo que produtos com essa característica podem ser obtidos através de aplicações
Publicado em: 2009
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4. Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração / Chemical characterization of grape seed and peel extracts and their antioxidant activity on processed and cold stored poultry meat
A carne de frango apresenta vários problemas no processamento e conservação, sendo a oxidação lipídica um dos principais fatores limitantes da qualidade e aceitabilidade comercial deste produto. A indústria de alimentos busca desenvolver novas formulações que visem melhorar a qualidade e, principalmente, a segurança dos produtos alimentícios. Nest
Publicado em: 2008
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5. Resistance of Tahiti lime at low temperature: heat treatments and involvement of ethylene / Resistência de lima ácida Tahiti à baixa temperatura: tratamentos térmicos e envolvimento do etileno
A refrigeração é o método mais recomendado para o armazenamento de frutas e hortaliças, estendendo dessa forma o período de comercialização desses produtos. Entretanto, dada à sensibilidade dos citros à baixa temperatura, o seu armazenamento por longos períodos é dificultado, considerando que, invariavelmente, os sintomas de injúrias pelo frio s
Publicado em: 2005
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6. Fresh cut radishes: physicochemical, physiological and microbiological studies. / Processamento mínimo de rabanete: estudos físico-químicos, fisiológicos e microbiológicos.
Este trabalho teve como objetivo determinar as respostas fisiológicas, físicoquímicas e microbiológicas associadas ao processamento mínimo do rabanete, sendo que para isso foram realizados 5 experimentos. No primeiro experimento, foram avaliadas taxa respiratória e produção de etileno de raízes em retalhos, mantidas a 5ºC (±1ºC) e 90% (±5%) UR p
Publicado em: 2005
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7. Conservation of Pedro Sato guavas treated with 1-methylcyclopropene: concentrations and exposure time. / Conservação de goiabas Pedro Sato tratadas com 1-metilciclopropeno: concentrações e tempos de exposição.
O objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos de concentrações de 1-metilciclopropeno (1-MCP) em tempos de exposição na conservação de goiabas Pedro Sato armazenadas sob condição ambiente e sob refrigeração. No primeiro experimento as goiabas foram tratadas com 0, 60, 120 e 240 nL.L -1 de 1-metilciclopropeno durante 3, 6 e 12 horas e armazenad
Publicado em: 2003
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8. Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade e no valor nutritivo da tilápia (Oreochromis niloticus). / Effects of irradiation and refrigeration on the nutrients and shelf-life of tilapia (Oreochromis niloticus).
The objective of this study is to enhance the shelf-life of processed fish, combining ionizing radiation and refrigeration with minimal processing. The physical, chemical, nutritional and microbiological characteristics of the specie Tilapia nilotica (Oreochromis niloticus) were studied in eviscerated samples and in commercial cuts. The fish were separated i
Publicado em: 2001
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9. Contribution to the study of meat from sun to improve their conservation. / Contribuição ao estudo da carne de sol visando melhorar sua conservação
A carne de sol é um produto de largo comsumo no Norte e Nordeste do Brasil e, no entanto é muito pouco conhecida nas outras regioes do país. Trata-se de uma carne de salga rápida, exposta ou não a ação do sol, de curta duração e vida comercial e que se destina a atender as necessidades proteicas das populações locais e, quando muito, regionais. A
Publicado em: 1982