Condicoes Do Processo De Fritura
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1. Biodiesel de óleo residual : produção através da transesterificação por metanólise e etanólise básica, caracterização físico-química e otimização das condições reacionais
Atualmente os problemas ambientais requerem uma tomada de atitude por parte da humanidade no sentido de minimizar a poluição ambiental. Uma maneira de desacelerar tal perturbação é a utilização de combustíveis menos poluentes, como os biocombustíveis. Dentro dessa vertente este trabalho contribui através do estudo da produção de biodiesel atravé
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/12/2011
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2. Desenvolvimento de mandioca chips, moldada e frita / Development of cassava chips, molded and fried
A mandioca (Manihot sculenta Crantz) é originária do Brasil e é também cultivada em outros países de clima tropical, tendo grande importância como fonte de carboidratos e de subsistência para quase um bilhão de pessoas. As suas raízes são altamente perecíveis, pois após três dias da colheita inicia-se o processo de deterioração fisiológica. M
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/10/2011
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3. Estudo do processo enzimático de produção de biodiesel a partir de óleos e gorduras residuais de fritura. / Study on enzymatic process of biodiesel production from waste frying oils and fats.
A utilização de biodiesel como combustível tem apresentado um potencial promissor no mundo inteiro. Apesar dos possíveis benefícios ambientais no emprego de óleos vegetais para conversão em biodiesel como substituto ao diesel, barreiras do ponto de vista econômico e ético, como concorrência do uso do solo e água com culturas alimentares e para out
Publicado em: 2010
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4. Efeito de desidratação osmotica e coberturas comestiveis na qualidade de chips de batata-doce elaborado pelo processo de fritura por imersão / Effect of osmotic dehydration and edible coatings on quality of sweet potato chips produced by the process of frying by immersion
O Brasil apresenta a maior produção de batata-doce do continente latino-americano. Uma alternativa interessante para a expansão da cultura e também devido a sua alta perecibilidade seria a utilização da batata-doce como chips que é um mercado que vem crescendo muito por se tratar de um produto de conveniência. O objetivo deste estudo foi desenvolver
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/09/2009
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5. Os efeitos do teor de água e de sacarose nas propriedades físico-químicas de extrusados não expandidos de arroz
A farinha de arroz foi extrusada em presença de diferentes teores de água e sacarose. O processamento foi realizado em extrusora dupla-rosca, sob condições fornecidas por um delineamento experimental rotacional de segunda ordem. Os efeitos das variáveis independentes, teor de água (27,9 a 42,1%) e teor de sacarose (0,1 a 19,9%), sobre as propriedades f
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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6. Estudo analitico e olfatometrico de oleo de algodão e oleina de palma utilizados em fritura de produtos carneos / Analytical and olfactometry study of deep-fat frying of meat products, using cottonseed and olein oils
Pretendeu-se através deste estudo levantar dados sobre frituras, em colaboração com agências fiscalizadoras das boas práticas de frituras. Estudou-se o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos de 13 estabelecimentos comerciais de Campinas/SP, quanto às boas práticas de frituras, e avaliou-se a qualidade do óleo usado, através de métodos a
Publicado em: 2009
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7. Comportamento dos óleos de girassol, soja e milho em frituras de produto cárneo empanado pré-frito congelado
A utilização crescente de alimentos rápidos determinou a expansão de uma indústria de produtos fritos e pré-fritos. A compreensão das mudanças que o óleo sofre durante os processos de fritura é importante, pois pode levar à otimização destes processos, e a melhoria da qualidade do óleo de fritura e do produto final. Neste trabalho, objetivou-se
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-12
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8. Study of emission of VOCs and aldehydes by oil palm and soybean under different conditions, under heating to a temperature of frying processes. / Estudo da emissão de aldeídos e COV por óleos de dendê e soja em diferentes condições, sob aquecimento a temperatura de processos de fritura.
O consumo de frituras é significativo no hábito dos brasileiros e tem aumentado nos últimos anos, isto por ser este um método rápido de preparação e por conferir características agradáveis de aroma e sabor aos alimentos fritos. Durante o processo de fritura, os óleos vegetais são continuamente ou repetidamente expostos a temperaturas elevadas, na
Publicado em: 2007
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9. Otimização de processos contendo variaveis de mistura pelo metodo "split-plot" / Split-plot process optimization containing mixture variables
O método "split-plot" é uma importante ferramenta para a otimização simultânea de sistemas contendo variáveis de processo e de mistura. Porém sua aplicação a problemas químicos ainda foi pouco explorada. Este método simplifica o trabalho no laboratório, mas o tratamento dos resultados é mais complexo. Neste trabalho foram realizados estudos de f
Publicado em: 2006
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10. Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de fritura de alimentos diversos
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado de degradação do óleo de soja utilizado em frituras descontínuas. A qualidade do óleo foi monitorada durante o processo de fritura mediante análises físico-químicas como dienos conjugados (%) e ácido tiobarbitúrico - TBA (mmoles g-1) e determinação de compostos polares totais (%). Verificou-
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-10
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11. Study of the influence of techniques in the minimização of the oil incorporation during the process of fritura of apple. / Estudo da influencia de tecnicas na minimização da incorporação de oleo durante o processo de fritura de maçã.
O processo de fritura de alimentos há muito tempo é empregado domesticamente e também vem sendo uma das maneiras de conservação de alimentos empregadas na indústria de alimentos. Este projeto, que visou estudar as melhores condições para a fritura da maçã, incluiu o estudo da desidratação osmótica e da secagem com ar quente como pré-tratamentos
Publicado em: 2005
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12. Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical. Publicado em: 2001