Charque
Mostrando 1-12 de 28 artigos, teses e dissertações.
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1. Que orientações nutricionais podem ser dadas pelo Agente Comunitário de Saúde a portadores de Hipertensão Arterial Sistêmica?
Entre os hábitos de vida, a alimentação ocupa um papel de destaque no tratamento e na prevenção da hipertensão arterial sistêmica. Uma alimentação inadequada está associada de forma indireta a um maior risco de desenvolvimento de problemas no coração, podendo também predispor a outros fatores de risco como obesidade e dislipidemia (aumento do
Núcleo de Telessaúde Sergipe. Publicado em: 12/06/2023
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2. “Arrumados como pilhas de charque em porão de navio”: O corpo dos encarcerados como fonte de uma narrativa humanitária no Brasil imperial
Resumo Propõe-se neste artigo analisar a produção de uma narrativa humanitária acerca das mazelas ou misérias carcerárias e humanas ao longo do período imperial (1825-1889). Utilizar-se-á, para isso, o discurso fabricado por ministros da Justiça (1825-1855), presidentes de província (1855-1889), comissões municipais e provinciais, além de crônic
Varia Historia. Publicado em: 2022
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3. A fast drying method for the production of salted-and-dried meat
Abstract The objective of this work was to investigate the application of microwave vacuum drying (MWVD) as a fast drying method to produce salted-and-dried beef cuts. Moreover, aiming to reduce the sodium content in the meat product, the partial replacement of NaCl by KCl during the salting stage was also investigated. To this end, beef cuts were salted by
Food Sci. Technol. Publicado em: 09/05/2019
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4. Uruguai ou café? As causas do declínio da indústria do charque no sul do Brasil (1850-1889)
Resumo: O que causou o declínio da produção de charque no Brasil? Sendo o principal alimento dos escravos, o charque era a indústria mais importante do sul do Brasil. No entanto, em 1850, produtores estavam preocupados porque não conseguiam competir com a indústria uruguaia. Interpretações tradicionais atribuem o declínio a diferenças em produtivid
Nova econ.. Publicado em: 2016-04
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5. Abastecendo plantations: A inserção do charque fabricado em Pelotas (RS) no comércio atlântico das carnes e a sua concorrência com os produtores platinos (século XIX)
O charque (carne-seca) constituiu alimento fundamental na dieta dos escravos das plantationsaçucareiras e cafeeiras e das populações pobres das cidades litorâneas do Brasil. O artigo analisa a inserção do charque fabricado em Pelotas (Rio Grande do Sul) no mercado atlântico, assim como a concorrência com os produtores uruguaios e argentinos e como as
História. Publicado em: 2014-12
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6. Avaliação microbiológica de carne de charque produzida industrialmente
O charque é um produto cárneo salgado e seco ao Sol obtido por desidratação da carne bovina, preservando-se, assim, por longo tempo. Apesar de passar por etapas que dificultam o crescimento de micro-organismos, pode ser contaminado durante o seu processamento. Dessa forma, objetivou-se avaliar microbiologicamente 25 amostras de charque de um frigorífico
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2014-09
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7. Edição de documentos e estudo do vocabulário do Charque na região sul do Brasil: contribuição à história do português brasileiro / Editing documents and vocabulary study of jerked beef in southern Brazil: a contribution to the history of Brazilian Portuguese
Esta pesquisa tem como objetivo geral estudar o vocabulário do charque no Sul do Brasil, propondo uma discussão sobre as influências e contribuições desse léxico na formação e expansão da variedade do português brasileiro. Para a realização deste estudo, de caráter exploratório e descritivo, são utilizados documentos manuscritos e impressos, a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/06/2012
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8. Oxidação lipídica e protéica em carnes
O objetivo deste trabalho foi avaliar a oxidação lipídica (Lipox) e protéica (Proox) sob duas condições: biológica e química. A primeira, durante a instalação da anormalidade PSE em carnes de peito de frango e na última durante o processamento do charque em condições drásticas de temperatura relativamente alta e elevada concentração salina. A
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/07/2011
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9. A geografia histórica de Iguatu-CE: uma análise da cultura algodoeira de 1920 a 1980. / La géographie historique de Iguatu-CE: une analyse de la récolte de coton de 1920 à 1980.
A presente pesquisa tem como objetivo contribuir para a leitura da Geografia Histórica do município de Iguatu, localizado no estado do Ceará - Brasil, tendo como enfoque a cultura algodoeira. Esta atividade foi, por mais de um século, uma das principais atividades econômicas do Ceará, até a sua crise nos anos de 70 e 80 do século XX. Responsável em
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/02/2011
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10. Ficocianina, tocoferol e ácido ascórbico na prevenção da oxidação lipídica em charque
Este estudo objetivou avaliar a prevenção da oxidação lipídica em charque através do uso de substâncias antioxidantes naturais e do antioxidante sintético butil hidroxitolueno (BHT). Utilizou-se bovino da raça Holandesa e o corte ponta de agulha para a elaboração das peças de charque. Os tratamentos foram: Controle (sem adição de antioxidante),
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2011-12
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11. Consumo de charque e técnicas de dessalga adotadas por uma população de hipertensos da região nordeste do Brasil
ObjetivoDescrever o impacto de técnicas de dessalga sobre o teor de sal no charque consumido por hipertensos nordestinos.MétodosEstudo transversal com 404 hipertensos. Mediante consentimento, aplicou-se questionário sobre frequência, quantidade consumida e técnicas de dessalga do charque empregadas pela população. Por meio da "técnica de determinaç�
Revista de Nutrição. Publicado em: 2010-10
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12. Influence of vitamin E supplemented diet on charque quality and lipid stabilization
O processamento do charque acelera as reações oxidativas. Com o intuito de diminuir as conseqüências dessas reações indesejáveis, lançase mão do uso de antioxidantes, principalmente os naturais, que são mais bem aceitos pela população consumidora. O presente trabalho avaliou e comparou a oxidação lipídica do charque, obtido a partir de ponta d
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2009-06