Carne De Jacare
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13. Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)
Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-01
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14. Quelonios, jacares e ribeirinhos no Parque Nacional do Jau (AM)
Quelônios e jacarés são recursos historicamente utilizados pelos moradores das florestas das planícies inundáveis da Amazônia. Ribeirinhos, obtém a maior parte da proteína capturando vertebrados aquáticos, sobretudo peixes. Mas quelônios e jacarés são importantes fontes de carne renda. Os rios de água preta e as terras que drenam tem baixo poten
Publicado em: 2002
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15. Propriedades tecnologicas da carne do jacare do Pantanal Caiman Crocodilus Yocare (Daudin, 1802) (Reptilia, Crocodilia)
O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial do jacaré do pantanal Caiman crocodilus yacare (DAUDIN, 1802) em fornecer carne, bem como o conhecimento de algumas características químicas e tecnológicas de sua carne para ser uma possível alternativa de aproveitamento, no processamento e/ou consumo humano. Iniciou-se os estudos, com medidas para avali
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/10/1995