Carne Congelada
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13. Análise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate.
Foram utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de acondicionamento da carne ovina (natural, resfriada e congelada) na qualidade sensorial e microbiológica da carne. Para a análise sensorial foi separado e
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE. Publicado em: 2011
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14. Avaliação físico-química da carne soleada do Pantanal.
A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem a vácuo sobre as variáveis microbiológicas. Pr
Ciência e Tecnologia de Alimentos. Publicado em: 2011
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15. Identificação, análise e implicações do poder de mercado na indústria brasileira de carne de frango / Identification, analysis and implications of market power in brazilian industry chicken meat
A indústria brasileira de carne de frango apresenta características que apontam para a concentração no setor. Verifica-se também que, basicamente, existem quatro grandes empresas estabelecidas que possuem várias plantas agroindustriais em todo o território. Estas empresas abrangem os maiores centros consumidores, bem como as localidades de abundância
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/07/2010
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16. Avaliação físico-química e microbiológica da carne soleada do Pantanal
A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem a vácuo sobre as variáveis microbiológicas. Pr
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09
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17. Efeito da irradiação em carne de coelho congelada
O crescimento nacional da produção de carne de coelhos necessita de maior conhecimento sobre características da carne, bem como o efeito de um processo que permita sua maior conservação. Os cortes congelados da carne de coelho: coxa, pernil e lombo, tratados com dois tipos de antibióticos, norfloxacina e ciprofloxacina, foram irradiados nas doses de 0,
Food Science and Technology. Publicado em: 12/02/2010
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18. Espectroscopia de infravermelho próximo na determinação da composição, perdas por cocção e força de cisalhamento de carne bovina congelada a -20 e a -40C / Near-infrared spectroscopy in determining the composition, cooking loss and shear force of beef frozen at -20 and -40 C
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS) na predição de teores de proteínas, umidade, gorduras além de perdas por cocção e força de cisalhamento em carnes não trituradas e congeladas sob método lento -20C e rápido -40C. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/08/2009
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19. Efeito do congelamento e estocagem sobre a qualidade da carne bovina
Com o objetivo de avaliar o efeito do congelamento e estocagem à -18 ºC de carne bovina (m. Longissimus dorsi), foram avaliados seis pares de contrafilé (doze amostras) provenientes de seis bovinos machos castrados, com idade estimada de dois anos, sendo identificados como animais intermediários, e todas as amostras apresentando um pH final na faixa de 5
Publicado em: 2009
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20. Rastreabilidade e sanidade : desafios para as exportações brasileiras de carne bovina / Traceability and sanity: brazilians beef exports challenge
O objetivo dessa pesquisa foi delinear o perfil do comércio internacional de carne bovina identificando quais são os principais fatores que influenciam um país a optar por determinados fornecedores, gerando assim subsídios para discutir a posição da cadeia produtiva de carne bovina do Brasil frente a esses mercados. O período de análise foi de 1994 a
Publicado em: 2009
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21. Espectroscopia de infravermelho próximo na determinação da composição, perdas por cocção e força de cisalhamento de carne bovina congelada a -20 e a -40C / Near-infrared spectroscopy in determining the composition, cooking loss and shear force of beef frozen at -20 and -40 C
This study was conducted to evaluate the application of near infrared spectroscopy (NIRS) in the prediction of levels of protein, moisture, fat besides cooking losses and shear force in non-ground frozen meat under slow method -20 C and rapid -40 C. The study was conducted in two stages, the first to identify the effect of freezing on the spectra and the sec
Publicado em: 2009
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22. Inspeção visual e avaliações bacteriológica e físico-química da carne de piramutaba (Brachyplatistoma vaillanti) congelada
Realizaram-se inspeção visual e avaliações bacteriológicas e físico-químicas da piramutaba, Brachyplatistoma vaillanti, congelada, eviscerada e sem cabeça, de 20 amostras compostas por um pool de três peixes dos dois principais distribuidores da região de Belo Horizonte, MG, sob as exigências legais. Salmonella ssp. e Staphylococcus aureus foram e
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2008-12
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23. Efeito do uso de óleo de vísceras de aves oxidado na ração de frangos de corte sobre o desempenho, a composição da carcaça e a estabilidade oxidativa da carne da sobrecoxa
Foi conduzido um experimento utilizando-se 200 pintos de corte da linhagem Ross de 10 a 40 dias de idade alimentados com ração à base de milho e farelo de soja e suplementada com 4% de óleo de vísceras de aves fresco ou oxidado, com o objetivo de avaliar os efeitos da qualidade do óleo utilizado nas rações sobre o desempenho de frangos de corte e a e
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2008-03
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24. Adequações tecnológicas no processamento da carne de caranguejo
A carne congelada de caranguejo uçá (Ucides cordatus) é encontrada com facilidade nas lojas especializadas em pescados ou supermercados em Fortaleza (Nordeste, Brasil). Neste trabalho, uma inovação no processamento é proposta através da utilização da máquina SIAC (Sistema de Imobilização e Abate de Crustáceos), como uma alternativa menos traumat
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03