Bread Industry
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1. Effect of part-baking time, freezing rate and storage time on part-baked bread quality
Abstract In the baking industry, different processes and methods of freezing have been used for breadmaking to preserve a quality comparable to that of fresh bread. In this study, the effect of part-baking time, freezing rate, and frozen storage time on part-baked French bread quality was determined. The bread was part-baked for 0, 3 and 6 min, frozen at slo
Food Sci. Technol. Publicado em: 2021-06
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2. Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação / Evaluation of technological performance of mixtures of triticale and wheat flours in bakery products
O triticale (híbrido do trigo e centeio) apresenta maior e melhor qualidade nutricional e uma flexibilidade ambiental maior que os outros cereais, incluindo o trigo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho da aplicação de farinha de triticale, originada de cultivares recomendadas para cultivo e desenvolvidas por Institutos de Pesquisa Brasileir
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/2011
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3. Embrapa 22: cultivar de trigo irrigado para Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso, Bahia e Distrito Federal.
ABSTRACT: In a joint research program the Cerrados Agricultural Research Center, Planaltina, DF; the Wheat National Research Center, Passo Fundo, RS; the State of Minas Gerais Agricultural Research Corporation, Uberaba, MG; the State of Goiás Agricultural Research, Goiânia, GO, and the Agricultural Cooperative for Development of the High Paranaíba River R
Planaltina. Publicado em: 2011
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4. Xilanases e extrusão reativa na modificação de bagaço de malte para emprego em panificação
Com o aumento de políticas para reduzir a poluição ambiental, a maioria das indústrias vem se preocupando com fatores como reciclagem ou reaproveitamento dos resíduos gerados. O processo de cervejaria é característico por produzir grande volume de resíduo, denominados bagaço de malte, utilizado principalmente para alimentação animal. Este resíduo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/03/2010
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5. Aspectos tecnológicos e avaliação clínica da ação hipocolesterolêmica de biscoitos formulados com farinha de soja e farelo de aveia
As doenças circulatórias atingem as populações de países desenvolvidos e em desenvolvimento e uma de suas principais causas são os altos níveis de colesterol e triglicerídeos séricos. Este trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver uma formulação de biscoito, com a combinação de farinha desengordurada de soja (FDS) e farelo de aveia (F
Publicado em: 2008
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6. Efeito da adiÃÃo de inulina sobre os parÃmetros nutricionais, fÃsicos e sensoriais do pÃo
Effect of inulin on nutritional, physical and sensorial parameters of bread. The restriction of the bread ingestion on diabetics and obesity treatment due to the high digestibility of carbohydrates and consequently high glicemic index (GI), took the food industry to develop high dietary fiber content products with intention to reduce it. One of dietary fibre
Publicado em: 2006
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7. A implantaÃÃo das boas prÃticas de fabricaÃÃo em panificadoras da regiÃo metropolitana do Recife
The bread industry is one of the oldest activities developed by mankind and, at the ancient civilizations, it was done by using rudimentary and artisan processes. Throughout centuries of evolution, it slowly improved, getting up to the current days in which different equipments and techniques are available within a vast quantity and growing variety of breads
Publicado em: 2006
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8. Avaliação dos resultados do programa de analise da qualidade de produtos do Instituto Nacional de Metrologia e Qualidade Industrial - INMETRO
The reality of current policies for food control in Brazil has been poorly little studied. Thus the Program for the Analysis of Product Quality -PAQP, developed by the National Institute of Metrology, Industrial Normalization and Quality - INMETRO, was evaluated. The objectives of this study were to characterize the program, verify its influence on govemment
Publicado em: 2001
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9. Wheat flour sensitisation and airways disease in urban bakers.
A total of 176 bakers and 24 subjects employed as bread slicers and wrappers were studied to examine the effect of occupational category on respiratory symptoms, ventilatory capacity, non-specific bronchial reactivity, and prick skin test responses to wheat and common allergens. Bakers had a greater prevalence of attacks of wheeze and dyspnoea and more frequ