Bebida Fermentada
Mostrando 13-24 de 37 artigos, teses e dissertações.
-
13. Influência de diferentes combinações de bactérias probióticas e temperaturas de fermentação nas características microbiológicas e físico-químicas de bebidas lácticas fermentadas contendo extrato hidrossolúvel de soja sob estocagem em refrigeração
Bebidas lácticas contendo probióticos foram elaboradas com leite UHT integral, soro de queijo Mozarela, extrato hidrossolúvel de soja e açúcar. Três formulações foram estudadas, cada uma contendo diferentes combinações de bactérias probióticas/starters e fermentadas em duas temperaturas (37 e 45 °C). O objetivo foi verificar a influência destas
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
-
14. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada submetida ao processamento térmico e/ou à homogeneização à ultra-alta pressão.
2010
2010.. Publicado em: 2011
-
15. Caprinutri - bebida láctea não fermentada produzida a partir de leite caprino.
2009
ENCONTRO DE JOVENS TALENTOS DA EMBRAPA CERRADOS. Publicado em: 2011
-
16. Bebida fermentada de soja.
Em linguagem prática e adequada ao público alvo, cada manual desta coleção apresenta um tema específico, cujo conteúdo é embasado na gestão e invoação tecnológica. Com isso, espera-se ajudar o segmento em questão a planejar a implementação de sua agroindústria, utilizando, da melhor forma possível, os reursos de que dispõe.
Brasília. Publicado em: 2011
-
17. Estudo da fermentação e vida-de-prateleira de bebida simbiótica fermentada a base de soja / Study of the fermentation and shelf-life of a fermented soy based symbiotic beverage
Existe, atualmente, uma busca pelo consumidor por alimentos que sejam ao mesmo tempo saudáveis e de qualidade. Com isso, diferentes produtos tem sido criados para atender essa demanda. O presente trabalho teve como objetivo estudar a fermentação e a vida-de-prateleira de bebida simbiótica a base de soja, avaliando a influência das concentrações de ext
Publicado em: 2011
-
18. Efeitos do Quefir no perfil lipídico, estresse oxidativo e aterosclerose de camundongos deficientes de apolipoproteína E
A busca por medidas de prevenção e controle para a aterosclerose, bem como para seus fatores de risco, possui grande relevância clínica, pelo fato dessa ser a principal causa das doenças cardiovasculares (DCVs). Com isso, há grande interesse em se identificar compostos naturais que atuem como agentes protetores. Nesse contexto, o quefir, uma bebida fer
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/03/2010
-
19. Influência da fermentação e secagem de amêndoas de cacau no teor de compostos fenólicos e na aceitação sensorial
Devido à importância das etapas de fermentação e secagem das sementes de cacau para as características sensoriais dos produtos finais obtidos, bem como para os teores de compostos fenólicos presentes, objetivou-se avaliar a influência do tempo de fermentação e do tipo de secagem de sementes de cacaueiro nos teores de compostos fenólicos, bem como n
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
-
20. Aspectos do mecanismo de formação 3-metil-2-buteno-1-tiol em cerveja e a reatividade dos iso-α-ácidos / Mechanistic aspect of 3-methyl-2-butene-1-thiol formation in beer and reactivity of iso-α-acids
A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada derivada do amido e aromatizada com lúpulo (Humulus lupulus L.). Os α-ácidos são extraídos do cone do lúpulo e durante o processo de cozimento do mosto são isomerizados em iso-α-ácidos (IAAs), na configuração cis- e trans-, conferindo qualidade de espuma e sabor amargo característico da cerv
Publicado em: 2010
-
21. Chemical, physical-chemical and sensory characteristics of fermented alcoholic beverage from lychee (Litchi chinensis Sonn) / CaracterÃsticas quÃmicas, fÃsico-quimicas e sensoriais de bebidas fermentadas de lichia (Litchi chinensis Sonn)
The lychee (Litchi chinensis Sonn) is a fruit that has a high nutritional value, but due to their perishable nature and seasonality of production, the excess must be processed quickly to avoid losses. Thus, as an alternative to prevent waste arising from the low shelf-life of this fruit, and add value to it, we studied the preparation of fermented beverage o
Publicado em: 2009
-
22. Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica
Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que, especificamente na área de laticínios, ênfase tem sido dada ao desenvolvimento de produtos funcionais. Concernente à amplitude deste tema, o presente trabalho possui como objetivo geral o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com características probióticas. Além diss
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
-
23. FermentaÃÃo espontÃnea e inoculada com Saccharomyces cerevisiae UFLA CA 1162 da polpa de gabiroba para elaboraÃÃo de bebida fermentada / Spontaneous and inoculated fermentation with Saccharomyces cerevisiae UFLA CA 1162 in gabiroba pulp for elaboration of fermented beverage.
A utilizaÃÃo de frutas para elaboraÃÃo de bebidas fermentadas constitui nova alternativa para reduÃÃo de perdas pÃs-colheita e, no caso de frutas pouco exploradas como a gabiroba, nova forma de exploraÃÃo econÃmica sustentÃvel do ambiente tal como o bioma cerrado. Outro benefÃcio advindo do uso de frutas na produÃÃo de bebida fermentada à a po
Publicado em: 2008
-
24. ESTUDO DE PARÂMETROS PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DO MEL
O mel é um alimento viscoso, adocicado, de aroma agradável e segundo alguns relatos, apreciado desde a Grécia antiga. O estado do Paraná dispõem de flora apícola diversificada e condições propícias a criação de abelhas. Atualmente o estado do Paraná ocupa o terceiro lugar no ranking nacional de produção de mel, e de uma forma geral produz mel d
Publicado em: 2008