Vida-de-prateleira de agrião (Nasturtium officinale) minimamente processado e exposto à irradiação
AUTOR(ES)
Martins, Cecília Geraldes, Behrens, Jorge Herman, Aragon-Alegro, Lina Casale, Vieira, Vanessa Santos, Costa-Sobrinho, Paulo Souza, Vizeu, Dirceu Martins, Hutzler, Beatriz, Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo, Destro, Maria Teresa, Landgraf, Mariza
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-03
RESUMO
Este estudo foi desenvolvido para avaliar a vida de prateleira de agrião minimamente processado exposto a doses de 1,0; 3,0 e 4,0 kGy. Amostras de agrião não irradiadas e irradiadas foram submetidas à análise sensorial. Um painel composto por 25-30 membros não treinados e idade entre 20 e 55 anos foi utilizado. A avaliação sensorial foi realizada nos tempos 0, 2, 5, 7, 9 e 12 após o tratamento com radiação, utilizando embalagens mantidas sob refrigeração (7 °C). Os provadores avaliaram cada amostra utilizando a escala hedônica híbrida de 10 cm (0 = desgostei muitíssimo; 10 = gostei muitíssimo). Em paralelo foram realizadas análises microbiológicas. A amostra de agrião irradiada com 1 kGy apresentou vida de prateleira de 16 dias, um dia a mais que a da amostra testemunha. Por outro lado, amostras expostas a doses de 3 e 4 kGy apresentaram vida de prateleira menor, com 9 dias e 6 dias, respectivamente. A qualidade microbiológica do produto permaneceu adequada durante o experimento.
ASSUNTO(S)
agrião irradiação de vegetais teste de aceitação
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