Utilização de fluidodinâmica computacional na avaliação de processos térmicos de alimentos líquidos em embalagens prismático retangulares
AUTOR(ES)
Augusto, Pedro Esteves Duarte, Cristianini, Marcelo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
16/02/2012
RESUMO
O processamento de alimentos deve garantir segurança e qualidade a um consumidor cada vez mais exigente, criando a necessidade de melhor entendimento das operações unitárias envolvidas nessa produção. A fluidodinâmica computacional (CFD) tem sido bastante usada para entendimento de processos térmicos de alimentos, ainda o método mais seguro e utilizado para conservação de alimentos. Mesmo assim, nenhum estudo da literatura descreve o processo térmico de alimentos líquidos em embalagens com geometria prismático retangular. O presente trabalho avaliou tal processo, assim como a influência da orientação da embalagem na eficiência do processo, demonstrando o potencial da utilização da CFD na avaliação de processos térmicos de alimentos líquidos, assim como a importância das propriedades reológicas e da convecção natural na eficiência deles. Além disso, mostrou que a orientação da embalagem não resulta em diferenças na eficiência do processo avaliado.
ASSUNTO(S)
modelos matemáticos fluidodinâmica computacional (cfd) otimização de processos processos térmicos esterilização
Documentos Relacionados
- Utilização de fluidodinâmica computacional (CFD) na avaliação da pasteurização de cervejas: efeito da orientação da lata
- Simulação fluidodinâmica computacional de processos de separação por membranas
- Aplicação da fluidodinâmica computacional na avaliação da hidrodinâmica de estágio em colunas de destilação
- Fluidodinâmica de esferas leves e bolhas em líquidos
- Aplicação de nanotecnologia em embalagens de alimentos
