UtilizaÃÃo de tÃcnicas de eletroforese em gel de poliacrilamida na identificaÃÃo da adiÃÃo de leite de vaca ao leite de cabra / Detection of cowâs milk and goatâs milk mixtures by polyacrylamide gel electrophoresis techniques

AUTOR(ES)

Danielle Braga Chelini Pereira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003

RESUMO

O presente trabalho foi conduzido com o intuito de avaliar mÃtodos eletroforÃticos para detecÃÃo de fraudes pela adiÃÃo de leite de vaca ao leite de cabra, incluindo sua aplicaÃÃo na rotina dos laboratÃrios de anÃlise de alimentos, definiÃÃo das condiÃÃes de amostragem e o preparo das amostras para anÃlise. Os mÃtodos avaliados foram tÃcnicas de eletroforese em gel de poliacrilamida em condiÃÃes nÃo desnaturantes (native-PAGE), desnaturantes (SDS-PAGE) e na presenÃa de urÃia (UREA-PAGE). As amostras analisadas eram provenientes da regiÃo de Juiz de Fora, MG e compreenderam leites individuais, provenientes de diferentes raÃas, diferentes propriedades produtoras e leite de conjunto, leites conservados com Bronopol (2-bromo-2-nitropropano-1,3-diol), leite cru, pasteurizado, UHT e em pÃ. Observou-se que a metodologia mais aplicÃvel foi UREA-PAGE, uma vez que permitiu uma diferenciaÃÃo mais clara entre os perfis dos leites genuÃnos das espÃcies pesquisadas, alÃm da maior rapidez e menor nÃmero de etapas analÃticas (fase de revelaÃÃo). NÃo foram observadas diferenÃas entre amostras de leite cru com e sem adiÃÃo do conservante BronopolÂ. AdiÃÃes de leite de vaca ao de cabra foram executadas nas proporÃÃes de 0,1% a 44,44%, tendo sido identificadas, por anÃlise visual dos densitogramas obtidos, a partir de 4,76%. O mÃtodo mostrou-se adequado à detecÃÃo de misturas e a determinaÃÃo quantitativa pode ser testada por meio dos recursos da densitometria. Este trabalho espera contribuir para a indicaÃÃo do parÃmetro mais adequado à identificaÃÃo de fraudes pela mistura de leite de vaca ao de cabra e da tÃcnica analÃtica a empregar neste sentido, uma vez que as legislaÃÃes pertinentes, em Ãmbito municipal, estadual ou federal, preconizam o controle desta adulteraÃÃo, sem, contudo, definir a metodologia a ser empregada.

ASSUNTO(S)

electroforeisis frauds urea-page controle de qualidade ciencia e tecnologia de alimentos urea-page quality control fraude leite de cabra goats milk eletroforese

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