Uso do grão de amaranto no desenvolvimento de produto tipo "cookie" isento de gluten. Caracteristicas nutricionais e sensoriais / Use of grain amaranth in the development of product type cookie free of gluten. Nutritional and sensory characteristics.
AUTOR(ES)
Roberto Marcilio
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001
RESUMO
The only effective treatment to people celiacs is the total removal of the diet of products containing gluten, which is made with grains considered toxic. This removal is difficult task because of the large amount of manufactured goods and homemade prepared by the batch.
ASSUNTO(S)
biscuits - industry diet without gluten - revenue amarantacea biscoitos dieta sem gluten
ACESSO AO ARTIGO
http://libdigi.unicamp.br/document/?code=vtls000235288Documentos Relacionados
- Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos
- Sensory response and physical characteristics of gluten-free and gum-free bread with chia flour
- Características físico-químicas, nutricionais e sensoriais de pão de forma com adição de grãos de linhaça (Linum usitatissimum)
- Biscoitos tipo "cookie" e "snack" enriquecidos, respectivamente com caseína obtida por coagulação enzimática e caseinato de sódio
- Optimization of gluten free biscuit from foxtail, copra meal and amaranth
