Use of fibres obtained from the cashew (Anacardium ocidentale, L) and guava (Psidium guayava) fruits for enrichment of food products
AUTOR(ES)
Matias, Maria de Fátima O., Oliveira, Edson Leandro de, Gertrudes, Eduardo, Magalhães, Margarida Maria dos Anjos
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-06
RESUMO
Foi realizado o estudo de secagem dos bagaços de caju e de goiaba, visando sua utilização no enriquecimento de biscoitos. Determinou-se pH; sólidos solúveis, acidez total titulável, proteína, lipídios, fibras, cinzas, umidade e açúcares redutores e redutores totais. Foram realizadas também as contagens de coliformes totais e fecais e de bolores e leveduras. Adicionou-se aos biscoitos bagaços desidratados de caju e goiaba em percentuais de 5, 10 e 15%. Os atributos avaliados nos biscoitos com e sem adição de bagaços desidratados foram aparência, cor, odor, sabor e textura. Os resultados da caracterização físico-química foram coerentes com os da literatura consultada. As partículas retidas das peneiras entre 65 e 100 mesh foram consideradas as mais adequadas a serem incorporadas ao alimento. As formulações com 10% de bagaço desidratado de caju e 5% de bagaço desidratado de goiaba apresentaram os maiores índices de aceitabilidade com relação ao sabor, 84,9% e 81,8%, respectivamente.
Documentos Relacionados
- Thermal and structural study of guava (Psidium guajava L) powders obtained by two dehydration methods
- Integrated utilization of guava (Psidium guajava L.): antioxidant activity of phenolic extracts obtained from guava seeds with supercritical CO2-ethanol
- Efeito do processamento sobre caracterÃsticas de qualidade do suco de caju (Anacardium occidentale L.).
- Allelopathic evidence in exotic guava (Psidium guajava L.)
- Cashew (Anacardium occidentale L.) breeding: a global perspective.