Usabilidade da cocÃÃo industrial: uma anÃlise comparativa entre o sistema de cocÃÃo tradicional e o sistema de cocÃÃo inteligente

AUTOR(ES)

Alexana Vilar Soares Calado

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

O presente trabalho refere-se ao estudo dos equipamentos utilizados para cocÃÃo em cozinhas de restaurantes comerciais que utilizam o sistema de cocÃÃo tradicional, focado no fogÃo industrial, e em cozinhas de restaurantes comerciais que utilizam o sistema de cocÃÃo inteligente, focado no forno combinado. O estudo foi realizado em 5 (cinco) empreendimentos, localizados nas cidades de Recife e SÃo Paulo. Este estudo investiga as questÃes de usabilidade referentes aos dois sistemas, analisando comparativamente os aspectos relacionados a antropometria, variÃveis dimensionais, manejo e seguranÃa do produto, como tambÃm questÃes de ordem informacional relativa ao funcionamento dos novos conceitos de cocÃÃo nos sistemas inteligentes. Tem como objetivo abordar as referÃncias necessÃrias à caracterizaÃÃo de produtos que se enquadram nos princÃpios ergonÃmicos de usabilidade, uma vez que grande parte destes equipamentos apresenta pontos questionÃveis neste aspecto. Os procedimentos metodolÃgicos aplicados nesta pesquisa utilizam parte do mÃtodo sistÃmico proposto por Moraes e MontâAlvÃo (2003), e caracteriza-se pela aplicaÃÃo de uma sÃrie de tÃcnicas com o intuito de investigar o grau de usabilidade de cada sistema: Checklists, questionÃrios, entrevistas, anÃlise hierÃrquica da tarefa (HTA), anÃlise do modo de falhas e efeito, alÃm de observaÃÃes in loco, registros fotogrÃficos e filmagens. Nesta pesquisa foi levantado o estado da arte dos produtos similares existentes no mercado referentes aos dois sistemas estudados, com o objetivo de informar o que o mercado oferece neste segmento. A partir do cruzamento das informaÃÃes coletadas nas vÃrias tÃcnicas aplicadas, pretendeu-se obter dados que permitissem delinear o nÃvel de usabilidade existente nos dois sistemas abordados e a partir deste panorama, compor uma listagem de recomendaÃÃes projetuais para os equipamentos em questÃo, gerada a partir desta investigaÃÃo

ASSUNTO(S)

ergonomia desenho cocÃÃo industrial ergonomics industrial firing usabilidade usability

Documentos Relacionados

• Mercosul e uma anÃlise do sistema de valoraÃÃo aduaneira
• AnÃlise comparativa entre trÃs tÃcnicas para obtenÃÃo da relaÃÃo cÃntrica
• AnÃlise ergonÃmica para o gerenciamento dos riscos de incÃndios e explosÃes: uma abordagem interdisciplinar do sistema de informaÃÃo industrial
• Programas sociais de combate à pobreza na AmÃrica Latina: uma anÃlise comparativa entre o Programa de EducaÃÃo, SaÃde e AlimentaÃÃo e o Programa Fome Zero
• Políticas organizacionais de ciência, tecnologia e inovação e gestão da propriedade industrial: uma análise comparativa em Instituições de Pesquisa