Teores de cabamato de etila e outros componentes secundÃrios em diferentes aguardentes produzidas em Minas Gerais / Carbamate ethyl substance and other subsidiary compounds in different spirits produced in Minas Gerais

AUTOR(ES)

Luciene Viana Ferreira Barcelos

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Minas Gerais à considerado o estado com maior produÃÃo de aguardente artesanal e seus produtores estÃo buscando, cada vez mais, novas tecnologias e ferramentas para tornar seu produto mais competitivo no mercado. Paralelamente a este esforÃo, pesquisas tÃm sido realizadas para contribuir para este avanÃo. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de aguardentes de trÃs diferentes regiÃes do estado de Minas Gerais. Foram avaliadas as concentraÃÃes de carbamato de etila e outros componentes como grau alcoÃlico, acidez volÃtil, Ãlcool superior, aldeÃdos, Ãsteres, metanol, furfural e cobre. As amostras de aguardentes foram analisadas segundo os padrÃes de identidade e qualidade estabelecidos pela legislaÃÃo vigente no Brasil. As anÃlises fÃsico-quÃmicas foram realizadas no LaboratÃrio de AnÃlise FÃsico-QuÃmica de Aguardente (LAFQA/DQI) da Universidade Federal de Lavras. Os teores de carbamato de etila foram determinados por cromatografia gasosa acoplada ao espectrÃmetro de massas e foi realizada no LaboratÃrio de QuÃmica da Aguardente, Instituto de SÃo Carlos, Universidade de SÃo Paulo. As concentraÃÃes de carbamato de etila variaram de amostra para amostra e de regiÃo para regiÃo. Os valores obtidos variaram de nÃo detectado a 643,5 g/L, com apenas uma regiÃo nÃo atendendo à legislaÃÃo vigente (150 Âg/L). Entretanto, novos trabalhos envolvendo um maior nÃmero de amostras devem ser conduzidos na regiÃo. A maioria dos componentes das aguardentes estudadas apresentaram-se dentro dos limites determinados pela legislaÃÃo vigente.

ASSUNTO(S)

carbamato de etila subsidiary compounds componentes secundÃrios caracterÃsticas fÃsico-quÃmica e cromatogrÃfica physicochemical characteristic and chomatographyc aguardente artesanal carbamate ethyl outros artisanal spirits

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