Statistical methods to the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on consumer acceptability, purchase intention and choice / Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

A interação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor tem sido uma realidade em processos que envolvem o desenvolvimento de novos produtos. Isto se deve ao fato de o consumidor avaliar um produto não somente pelas características de aparência, aroma, sabor e textura, denominadas sensoriais, mas também por meio de características não sensoriais, relacionadas ao alimento ou ao próprio indivíduo. Nesse contexto, faz-se necessário o conhecimento de métodos capazes de auxiliar no entendimento e na interpretação de dados provenientes da avaliação do alimento pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi aplicar métodos estatísticos para avaliar a influência das características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha de alimentos. O objetivo, aqui, não foi comparar os métodos para indicar o pior ou o melhor, mas sim esclarecer como eles podem ser aplicados e como interpretar seus resultados. Na primeira etapa deste estudo, oito marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em três sessões de testes de aceitação: teste-cego, teste da embalagem e teste com informação da marca. Os dados obtidos nos testes foram analisados por diferentes métodos: estatística descritiva, análise de variância e teste de Tukey, teste t para amostras pareadas, testes da razão de chances e do risco relativo e análise por regressão probit. A estatística descritiva forneceu indícios da influência da marca na aceitação do consumidor, ainda que a técnica não permita inferir para uma população de consumidores como um todo. Já o teste de Tukey e o teste t para amostras pareadas permitiram inferir claramente sobre a existência de diferenças entre a aceitação das amostras. Os testes da razão de chances e do risco relativo, aplicados pela primeira vez a dados de aceitação sensorial, são práticos e úteis, sendo facilmente calculados e reproduzidos, e sua aplicação permitiu fácil entendimento acerca de seus objetivos e fácil interpretação dos resultados. A regressão probit constitui uma alternativa explorada na análise sensorial inicialmente neste trabalho e, ainda que seja um pouco trabalhosa, possibilitou a observação do comportamento dos consumidores por meio de gráficos elaborados a partir de estimativas das probabilidades das notas hedônicas. Como uma visão geral proporcionada pelas análises aplicadas aos dados provenientes dos testes de aceitação de cerveja, pode-se concluir que, para as cervejas B, C e D, a marca exerce impacto positivo na aceitação sensorial do produto, enquanto as marcas A, F, G e H influenciam negativamente na avaliação do consumidor. Já a marca E exerceu pouca influência sobre os consumidores. Na etapa subseqüente deste trabalho, foi realizado o estudo do impacto da embalagem de iogurte light sabor morango na intenção de compra e na escolha do consumidor, por meio da análise conjunta de fatores (ANCF) e da análise conjunta de fatores baseada em escolhas (ANCFE). Foram selecionados três fatores com dois níveis cada para a montagem das embalagens: conteúdo de açúcar (0% de açúcar e com adoçante), conteúdo de gordura (0% de gordura e baixo teor de gordura) e conteúdo de proteína (enriquecido com proteínas bioativas e enriquecido com proteínas do soro do leite). Oito imagens de embalagens foram obtidas baseando- se em um arranjo fatorial completo. Estas imagens foram avaliadas por 144 consumidores, por dois métodos: a) em termos de intenção de compra, por meio de marcação em escalas (ANCF) e b) em termos de escolha (ANCFE). Confrontando os dados obtidos na ANCF e na ANCFE, conclui- se que o tratamento de maior intenção de compra foi também o de maior probabilidade de escolha (embalagem com as informações 0% de açúcar, 0% de gordura e enriquecido com proteínas bioativas). As metodologias revelaram-se úteis e possibilitaram observar as vantagens e as desvantagens de sua aplicação. A ANCFE, pouco explorada no Brasil até então, foi devidamente descrita para a utilização em testes que envolvem a influência de características não sensoriais na avaliação do consumidor. Acredita-se que as técnicas de análise aqui apresentadas sirvam de ferramentas para que pesquisadores consigam de maneira simples e objetiva conduzir trabalhos e interpretar dados em situações que envolvem a relação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor.

ASSUNTO(S)

non-sensoru characteristics ciencia de alimentos características não-sensoriais análise sensorial consumidor consumer sensory analysis

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