Segurança do alimento e rastreabilidade: o caso BSE

AUTOR(ES)

Vinholis, Marcela de Mello Brandão, Azevedo, Paulo Furquim de

FONTE

RAE eletrônica

DATA DE PUBLICAÇÃO

2002-12

RESUMO

O evento da BSE, em adição a outros casos de riscos à saúde na indústria de alimentos, aumentou a preocupação e importância dada à segurança dos alimentos, particularmente à possibilidade de rastreamento de informações relevantes sobre os produtos. Este artigo objetiva verificar os custos e benefícios associados à adoção de um sistema de rastreabilidade na cadeia agroindustrial da carne bovina, motivada pela crise da BSE (Encefalopatia Espongiforme Bovina), assim como definir e rever o conceito de rastreabilidade. Dentre os fatores que caracterizam um sistema de rastreabilidade, destacam-se o escopo que se pretende abranger, o curso do produto, a definição da unidade rastreável e a forma de gerenciamento da informação ao longo da cadeia produtiva. Este sistema ainda é influenciado pelo ambiente institucional e pelas ações estratégicas das organizações.

ASSUNTO(S)

segurança do alimento rastreabilidade cadeia agroindustrial da carne bovina bse

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