Quality of sweet pepper stored under refrigeration in modified atmosphere / Qualidade de pimentÃo armazenado sob refrigeraÃÃo em atmosfera modificada

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Objetivou-se neste trabalho a avaliaÃÃo de diferentes embalagens no prolongamento da vida Ãtil e manutenÃÃo da qualidade de pimentÃo (Capsicum annuum L.) hÃbrido Konan R. Os pimentÃes foram adquiridos no municÃpio de Ijaci (MG), lavados em Ãgua corrente e detergente neutro, sanificados com hipoclorito de sÃdio 200mg L-1 por 15 minutos, secos à temperatura de 18ÂC e submetidos aos seguintes tratamentos: controle: frutos acondicionados em bandeja de poliestireno - isopor (18x12,5x4 cm) sem embalagem; frutos acondicionados em bandeja de poliestireno - isopor (18x12,5x4 cm) envolta manualmente com filme de PVC (14 mm de espessura); frutos acondicionados em embalagem flexÃvel (30x25 cm) de polipropileno biorientado (BOPP) e selados em seladora Tec Maq AP450. Em seguida as embalagens foram armazenadas em cÃmara a (10 1ÂC) e 95% UR por 28 dias. As anÃlises foram realizadas a cada 4 dias: perda de massa, taxa respiratÃria, coloraÃÃo, firmeza, sÃlidos solÃveis, acidez titulÃvel, pH, vitamina C, clorofila total, taninos, pectina total, celulose e hemicelulose. O experimento foi realizado no Departamento de CiÃncia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, em delineamento inteiramente casualizado. As anÃlises estatÃsticas foram realizadas com o auxÃlio do software R. Os tratamentos foram dispostos por um fatorial 3x8, constituÃdos por 3 tratamentos (controle, PVC e BOPP), oito tempos de armazenamento (0, 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28 dias). Para anÃlise de taxa respiratÃria, o esquema fatorial foi 2x7, constituÃdos por 2 tratamentos (PVC e BOPP) e sete tempos de armazenamento (0, 4, 8, 12, 16, 20, 24 dias). As duas embalagens testadas sÃo eficazes na manutenÃÃo da qualidade pÃs-colheita do pimentÃo em relaÃÃo ao controle, entretanto, os pimentÃes armazenados em (BOPP) destacam-se com menor perda de massa, menor taxa respiratÃria e maior firmeza durante o armazenamento. A vida Ãtil para comercializaÃÃo dos pimentÃes à de 24 dias para os frutos acondicionados em embalagem flexÃvel (BOPP), 20 dias para os frutos envoltos com filme PVC e 12 dias para os frutos do grupo controle.

ASSUNTO(S)

embalagem postharvest outros pimentÃo temperatura temperature package pÃs-colheita sweet pepper

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