Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre-RS
AUTOR(ES)
Salvatori, Rosângela Uhrig, Bessa, Marjo Cadó, Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-08
RESUMO
Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relação aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padrão estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resolução n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padrão. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x10²/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta.
ASSUNTO(S)
salmonella embutidos coliformes fecais
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