Qualidade de cafés especiais: uma avaliação sensorial feita com consumidores utilizando a técnica MFACT
AUTOR(ES)
Ossani, Paulo César, Cirillo, Marcelo Ângelo, Borém, Flávio Meira, Ribeiro, Diego Egídio, Cortez, Ricardo Miguel
FONTE
Rev. Ciênc. Agron.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2017-03
RESUMO
RESUMO A qualidade sensorial de cafés especiais, cujas características se relacionam com o meio geográfico é apreciada pelo setor produtivo e o mercado, no qual, uma relação comercial é pautada na livre escolha, por parte do consumidor e na agregação de valores e diferenciação de preços em função da qualidade do produto. Neste cenário, focar as tendências dos consumidores é primordial para que um café seja diferenciado em relação aos demais; para isso, novas metodologias de análise devem ser exploradas para que os resultados sejam dignos de contemplaram inúmeros fatores inerentes às particularidades de cada consumidor e/ou produto. Com esse propósito, o objetivo desse artigo é propor o uso da técnica de múltiplos fatores aplicada a tabelas de contingência (MFACT), em dados categorizados obtidos em um experimento sensorial realizado com diferentes grupos de consumidores com a finalidade de identificar similaridades entre quatro cafés especiais. Concluiu-se que o uso dessa técnica é viável, por permitir discriminar os cafés especiais produzidos em diferentes ambientes (altitudes) e processamentos, considerando a heterogeneidade entre os consumidores envolvidos na análise sensorial.
ASSUNTO(S)
altitude análise de correspondência consumidores processamento
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