Qualidade sensorial de cafés fora do lar em São Paulo, Brasil
AUTOR(ES)
Pino, Francisco Alberto, Vegro, Celso Luís Rodrigues, Assumpção, Roberto de
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
12/01/2017
RESUMO
Resumo Um estudo de campo foi feito na maior cidade brasileira a fim de avaliar a qualidade do café preparado e vendido para consumo fora do lar, usando um modelo logit. Mostra-se que a decisão sobre a qualidade do café é tomada pelo proprietário ou gerente do estabelecimento, baseada em sua percepção a respeito da classe socioeconômica dos consumidores e de seu gênero prevalente, na participação do café no faturamento e na técnica de preparação do café.
ASSUNTO(S)
café avaliação de qualidade análise sensorial gênero expresso regressão logística
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