Qualidade da carne bovina maturada de diferentes marcas comerciais.

AUTOR(ES)

CARRIJO, M. R.

FONTE

JORNADA CIENTÍFICA-EMBRAPA SÃO CARLOS

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

O Brasil exporta cerca de dois milhões de toneladas de equivalente-carcaça por ano, consolidando-se dessa maneira como o maior exportador mundial de carne bovina. O mercado consumidor mundial visa principalmente à qualidade desse alimento, e parâmetros como pH, cor e maciez são de grande importância. A maturação é um processo no qual se obtém carne com melhores propriedades de maciez e sabor, sendo largamente disponível comercialmente.

ASSUNTO(S)

carne bovina marcas comerciais qualidade

Documentos Relacionados

• Avaliação fisica e sensorial de marcas comerciais de contra-filé bovina maturada.
• Perfil lipídico da gordura intramuscular de cortes e marcas comerciais de carne bovina
• Avaliação da qualidade de diferentes marcas comerciais de milho-pipoca
• Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada
• Avaliação da qualidade da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais cruzados de raças adaptadas e não adaptadas.