Purificação parcial e caracterização da bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130 isolado de mussarela

Bactérias láticas são importantes em alimentos por apresentarem características probióticas e poderem ser empregadas como bioconservantes devido à capacidade de produzirem compostos antimicrobianos. No presente trabalho, a bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130, isolado de alimentos, foi parcialmente purificada e caracterizada. O composto apresentou ação inibitória na multiplicação de bactérias Gram-positivas, incluindo Listeria monocytogenes. Foi produzida em uma ampla faixa de temperatura (4 e 37 °C), estável em pH variando de 2 a 10 e não houve perda de atividade...

• Assuntos:

  • Enterococcus faecium
  • bacteriocina
  • purificação
  • SDS-PAGE
  • alimentos
  • Listeria monocytogenes