Propriedades microestrutural e reológica de arroz irradiado
AUTOR(ES)
Guimarães, Ívina Catarina de Oliveira, Pereira, Joelma, Cornélio, Vanda Maria de Oliveira, Batista, Luiz Roberto, Ferreira, Eric Batista
FONTE
Ciênc. agrotec.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-06
RESUMO
A qualidade culinária do arroz resulta diretamente em seu valor de mercado e aceitação do consumidor. Assim, no presente estudo, avaliou-se o efeito da irradiação gama sobre as propriedades do amido do arroz branco polido, bem como na sua característica de pasta. Doses de 6,5 kGy e 7,5 kGy não alteraram a microestrutura dos grânulos de amido de arroz, mas interferiram nas propriedades reológicas quando comparado ao tratamento controle, resultando na redução da viscosidade máxima e final; e retrogradação. Esse resultado pode estar correlacionado à presença de radicais livres no arroz branco polido recém-irradiado, os quais se estabilizaram ao passar quatro meses. Desde que as propriedades microestruturais e reológicas se encontrem dentro dos valores associados à qualidade do arroz, a irradiação gama não altera as características determinantes para a aceitação do cereal.
ASSUNTO(S)
radical livre características de pasta irradiação de alimentos
Documentos Relacionados
- Caracterização físico-química e reológica de farinhas mistas instantâneas de arroz, milho e feijão por extrusão.
- Propriedades mecânicas e análise microestrutural de um concreto produzido com agregado da região Amazônica brasileira
- Propriedades de pasta de amidos de arroz nativo e acetilados
- Estudo Numérico e Experimental da Evolução Microestrutural e das Propriedades de Juntas Soldadas de Vergalhões pelo Processo GMAW
- Avaliação microestrutural e propriedades mecânicas de um aço TRIP soldado a ponto por fricção e mistura mecânica
