Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite
AUTOR(ES)
Pacheco, Maria Teresa Bertoldo, Dias, Nádia F. G., Baldini, Vera Lúcia S., Tanikawa, C., Sgarbieri, Valdemiro C.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-06
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi comparar a atividade funcional de hidrolisados obtidos por diferentes sistemas enzimáticos. Foram selecionadas proteáses de origem animal (pancreatina) e bacteriana (protamex e alcalase). A atividade funcional foi monitorada pela dosagem de glutationa no fígado e testes de atividade imunológica no baço para reação imunológica primária (IgM) através da contagem de células formadoras de placa (CFP). Nos ensaios biológicos foram utilizados camundongos isogênicos da linhagem A/J, em dieta AIN com 20% de proteínas na forma dos hidrolisados ou de concentrado de soro de leite. O número de CFP não diferiu estatisticamente para os hidrolisados de pancreatina e protamex, sendo inferior (P< 0,05) para o de alcalase. Os valores da dosagem de glutationa no fígado (r=0,992) correlacionaram positivamente com os resultados de CFP do baço.
ASSUNTO(S)
propriedades funcionais soro de leite hidrolisados glutationa
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